غوانوزين 5'-ملح ثنائي الصوديوم أحادي الفوسفاتهو المضافات الغذائية مع الصيغة الجزيئية C10H12N5O8P · Na2 أو Na2C10H12N5O8P · 2H2O، CAS 5550-12-9. عديم اللون إلى أبيض بلوري، أو مسحوق بلوري أبيض، يحتوي على حوالي 7 جزيئات من الماء البلوري. إنه لذيذ، مع عتبة طعم تبلغ 0.0125 جم / 100 مل وكثافة طعم تبلغ 2.3 مرة من إينوزينات الصوديوم. له تأثير تآزري قوي مع جلوتامات الصوديوم. وهو غير استرطابي، قابل للذوبان في الماء، والمحلول المائي مستقر. في المحلول الحمضي، يمكن أن يتحلل ويدمر بواسطة الفوسفاتيز. يمكن أن تتحلل عند 190 ~ 200 درجة، قابل للذوبان بشكل طفيف في الإيثانول، وغير قابل للذوبان تقريبًا في الأثير. يتم استخدامه كمحسن للنكهة للأغذية المعلبة والدواجن والصلصة والوجبات السريعة والحساء وما إلى ذلك.
|
الصيغة الكيميائية |
C10H12N5Na2O8P |
|
الكتلة الدقيقة |
407 |
|
الوزن الجزيئي |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
التحليل العنصري |
ج، 29.50؛ ح، 2.97؛ ن، 17.20؛ نا، 11.29؛ يا، 31.43؛ ص، 7.61 |
|
|
|
مستقر تحت درجة الحرارة والضغط العاديين، عديم اللون إلى أبيض بلوري أو مسحوق بلوري، يحتوي عادة على 7 جزيئات من الماء البلوري، عديم الرائحة، مع نكهة فريدة تشبه نكهة الفطر. نقطة الانصهار ليست واضحة، اللون البني عند 240 درجة، والتحلل عند 250 درجة. وهو مستقر للأحماض والقلويات والملح والحرارة. لديه امتصاص قوي للرطوبة وقابل للذوبان في الماء بسهولة (25 درجة، 25%). قيمة الرقم الهيدروجيني للمحلول المائي 5٪ هي 7.0 ~ 8.5، وهو قابل للذوبان بشكل طفيف في الإيثانول والأسيتون والأثير. ولا تتطلب الجرعة المميتة LD5010 جم/كجم من الفئران عن طريق الفم لوائح خاصة بشأن ADI (منظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية، 1994).
غوانوزين 5'-ملح ثنائي الصوديوم أحادي الفوسفات، والمختصر بـ GMP Na ₂، هو عامل نكهة طعام مهم ذو نضارة فريدة ومجموعة واسعة من التطبيقات. في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدامه على نطاق واسع في أنواع مختلفة من المواد الغذائية بسبب تأثيره الكبير المعزز للنضارة والثبات الجيد والسلامة.
تطبيق كمحسن نكهة
1. خصائص تعزيز النضارة
شدة النضارة: كثافة أومامي 5 '- ثنائي صوديوم جوانيلات هي 2.3 مرة من إينوزينات الصوديوم (IMP Na ₂)، مما يجعله مُحسِّنًا فعالاً للأومامي.
التأثير التآزري: عند استخدامه مع الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، فإنه يمكن أن ينتج تأثيرًا تآزريًا كبيرًا في تعزيز النضارة. عند الخلط، تبلغ جرعته حوالي 1% إلى 5% من إجمالي كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم، والتي يمكن أن تعزز نضارة الطعام بشكل كبير.
خصائص النكهة: له نكهة أومامي فريدة تشبه فطر شيتاكي، والتي يمكن أن تعطي الطعام نكهة أومامي طبيعية وغنية.
2. أمثلة التطبيق
التتبيل: إضافة 5 '- جوانيلات ثنائي الصوديوم إلى صلصة الصويا والخل والصلصة والتوابل الأخرى يمكن أن يعزز نضارتها بشكل كبير ويجعلها أكثر لذة.
الأطعمة الجاهزة: في المعكرونة سريعة التحضير، ومسحوق الحساء سريع التحضير، والمعكرونة سريعة التحضير وغيرها من الأطعمة الجاهزة، غالبًا ما يستخدم ثنائي صوديوم جوانيلات 5 '- مع غلوتامات أحادية الصوديوم، وإينوزينات الصوديوم، وما إلى ذلك لتعزيز نضارة ونكهة الطعام.
منتجات اللحوم: في منتجات اللحوم مثل لحم الخنزير والنقانق -فطائر اللحم والأرز، أضف كمية مناسبة من 5 '- جوانيلات ثنائي الصوديوم، والتي يمكن أن تحسن طعم اللحوم وتجعلها لذيذة أكثر.
المنتجات المائية: إضافة 5 '- جوانيلات ثنائي الصوديوم إلى كرات السمك وكرات الجمبري والمأكولات البحرية المعلبة وغيرها من المنتجات المائية يمكن أن يعزز نضارتها ونكهتها ويحسن جودتها.
الأطعمة المعلبة: إضافة 5 '- جوانيلات ثنائي الصوديوم يمكن أن يعزز بشكل كبير نضارة وطعم الأطعمة المعلبة المختلفة، مثل الحساء المعلب والخضروات المعلبة.
3. المعايير التنظيمية
يسمح المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية في الصين (GB 2760-2014) بالاستخدام المعتدل لـ 5'- جوانيلات ثنائي الصوديوم في الأطعمة المختلفة وفقًا لاحتياجات الإنتاج.
كما وافقت هيئة الدستور الغذائي (CAC)، والمفوضية الأوروبية، وآخرون أيضًا على استخدامه كمحسن للنكهة في الطعام.
تطبيق كمقوي غذائي
1. الوظيفة الغذائية
توفير التغذية بالنيوكليوتيدات: 5'- جوانيلات ثنائي الصوديوم هي مادة نيوكليوتيدية تشارك في استقلاب الطاقة وتخليق البروتين النووي في الجسم، وهي مفيدة لصحة الإنسان.
تعزيز عملية التمثيل الغذائي: النيوكليوتيدات هي مواد استقلابية مهمة في الكائنات الحية، وتشارك في التفاعلات الكيميائية الحيوية المختلفة وتعزز عملية التمثيل الغذائي للخلايا ونموها.
2. أمثلة التطبيق
أغذية الأطفال الرضع: أضف كمية مناسبة من 5 '- جوانيلات ثنائي الصوديوم إلى مسحوق حليب الأطفال ومعكرونة الأرز وغيرها من الأطعمة لتزويدهم بالتغذية النيوكليوتيدات اللازمة وتعزيز نموهم وتطورهم.
الغذاء الصحي: إن إضافة 5'- جوانيلات ثنائي الصوديوم إلى بعض الأطعمة الصحية، مثل تلك التي تعزز المناعة ووظائف مكافحة التعب، يمكن أن تعزز قيمتها الغذائية وفوائدها الصحية.
3. المعايير التنظيمية
كمحسن غذائي، فإن استخدام 5 '- جوانيلات ثنائي الصوديوم يجب أن يتوافق مع اللوائح والمعايير ذات الصلة في الصين وعلى المستوى الدولي لضمان سلامة الأغذية وقيمتها الغذائية.
التطبيق كمادة حافظة
1. آلية الحفظ تثبيط نمو الميكروبات: 5 '- ثنائي الصوديوم جوانيلات له تأثير معين مضاد للجراثيم، والذي يمكن أن يمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء ويطيل العمر الافتراضي للأغذية.
الحفاظ على نضارة الطعام: من خلال تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة، يحافظ على نضارة وجودة الطعام.
3. المعايير التنظيمية
كمادة حافظة، يجب أن يتوافق استخدام 5 '- جوانيلات ثنائي الصوديوم مع اللوائح والمعايير ذات الصلة في الصين وعلى المستوى الدولي لضمان سلامة وجودة الغذاء.
2. أمثلة التطبيق منتجات اللحوم: إضافة 5 '- ثنائي صوديوم جوانيلات إلى منتجات اللحوم مثل لحم الخنزير والنقانق يمكن أن يمنع نمو البكتيريا ويطيل مدة الصلاحية.
المنتجات المائية: إضافة 5'- جوانيلات ثنائي الصوديوم إلى كرات السمك وكرات الجمبري وغيرها من المنتجات المائية يمكن أن يحافظ على نضارة وجودة المنتجات.
منتجات الألبان: إضافة كمية مناسبة من 5 '- جوانيلات ثنائي الصوديوم إلى منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن يمكن أن يمنع نمو الميكروبات ويطيل مدة الصلاحية.
تطبيقات أخرى
1. التطبيق في المنتجات الكيميائية اليومية
توفير النضارة والنكهة: أضف كمية مناسبة من 5 '- جوانيلات ثنائي الصوديوم في مجموعة متنوعة من المنتجات الكيميائية اليومية مثل منظف الوجه وكريم التجميل وماء المكياج- والشامبو ومعجون الأسنان وجل الاستحمام وقناع الوجه لتوفير طعم ونكهة لذيذة وتعزيز تجربة الاستخدام والراحة للمنتج.
2. التطبيق في منتجات التبغ
العطر والترطيب المضاد للتجمد: في منتجات التبغ، يمكن لـ 5 '- ثنائي صوديوم جوانيلات أن يحل محل الجلسرين كعامل منكه ومضاد للتجمد للتبغ، مما يعزز رائحة وطعم منتجات التبغ.
3. التطبيق في الأعلاف
تحسين طعم ونكهة العلف: إن إضافة كمية مناسبة من 5'- جوانيلات ثنائي الصوديوم للعلف يمكن أن يعزز طعمه ونكهته بشكل كبير، ويزيد من الشهية والقدرة الهضمية للحيوانات.
تعزيز نمو الحيوان وتعزيز المناعة: المواد النيوكليوتيدية لها تأثير معزز معين على نمو الحيوان ومناعته، وإضافة 5 '- ثنائي صوديوم جوانيلات يمكن أن يحسن القيمة الغذائية للأعلاف.
اللوائح والمعايير
1. اللوائح المحلية
يوفر المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية في الصين (GB 2760-2014) لوائح واضحة بشأن النطاق والجرعة ومتطلبات وضع العلامات لاستخدام ثنائي الصوديوم 5 '- جوانيلات.
تسمح هذه المواصفة القياسية بالاستخدام المعتدل لـ 5 '- جوانيلات ثنائي الصوديوم في الأطعمة المختلفة وفقًا لاحتياجات الإنتاج، وتحدد الاستخدام الأقصى له في الأطعمة المختلفة.
2. اللوائح الدولية
تسمح معايير الدستور الغذائي العامة للمضافات الغذائية التي طورتها هيئة الدستور الغذائي (CAC) باستخدام جوانيلات ثنائي الصوديوم 5 '- كعامل منكه، ومحسن غذائي، ومواد حافظة، وما إلى ذلك في العديد من الأطعمة.
قام الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة ودول ومناطق أخرى أيضًا بوضع اللوائح ذات الصلة بشأن استخدام 5 '- جوانيلات ثنائي الصوديوم في الأغذية لضمان سلامتها وفعاليتها.
5 '- ثنائي الصوديوم جوانيلات، باعتباره مادة مضافة للأغذية متعددة الوظائف، له آفاق تطبيق واسعة في صناعة المواد الغذائية. إن تأثيره الكبير المعزز للنضارة والثبات الجيد والسلامة يجعله ذا قيمة فريدة للاستخدام في الأطعمة المختلفة. مع تطور صناعة المواد الغذائية والطلب المتزايد على الأطعمة الصحية من المستهلكين، فإن احتمالات تطبيق 5 '- ثنائي الصوديوم جوانيلات ستكون أوسع. في الأبحاث المستقبلية، يمكن استكشاف تطبيق 5 '- ثنائي صوديوم جوانيلات في الأطعمة الجديدة وتأثيراته التآزرية مع المضافات الغذائية الأخرى، مما يوفر المزيد من الإمكانيات لتطوير صناعة المواد الغذائية.
المعلومات الأساسية
الاسم الصيني: 5'- ملح جوانوسين ثنائي فوسفات الصوديوم
الاسم الانكليزي:غوانوزين 5'-ملح ثنائي الصوديوم أحادي الفوسفات
رقم CAS: 5550-12-9
الصيغة الجزيئية: C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O (x يمثل عدد جزيئات الماء البلورية، عادة 7)
الوزن الجزيئي: 407.18 (باستثناء الماء البلوري)
المظهر والخصائص: مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة، ذو رائحة مميزة تشبه فطر الشيتاكي.
الذوبان: قابل للذوبان في الماء بسهولة (الذوبان> 50 جم / لتر عند 25 درجة)، قابل للذوبان بشكل طفيف في الإيثانول والأسيتون والأثير.
الثبات: ثابت عند درجة الحرارة العادية، مقاوم للأحماض والقواعد والأملاح والحرارة. ومع ذلك، فإنه سوف تتحلل عند درجات حرارة عالية (على سبيل المثال، 250 درجة).
طريقة التصنيع
تشتمل طريقة تصنيع 5'- ثنائي فوسفات غوانوزين ثنائي الصوديوم بشكل أساسي على التحلل المائي الأنزيمي وطرق التخمير. من بينها، طريقة التخمير أكثر قابلية للتطبيق في الصناعة، وخاصة طريقة الخطوتين- والاستخدام المشترك للتخليق البيولوجي والتخليق الكيميائي. وفيما يلي مقدمة مفصلة:
التحلل المائي الأنزيمي
5'-جوانوسين دي-نيوكليوتيد يتم تحضيره عن طريق التحلل المائي للحمض الريبي النووي (RNA). إلا أن هذه الطريقة مكلفة والعائد غير مستقر، لذلك نادرا ما تستخدم في الصناعة.
طريقة التخمير
طريقة من خطوتين-:
باستخدام الجلوكوز كمصدر للكربون وسلالة متحولة من العصوية الرقيقة للتخمير، يتم إنتاج الغوانوزين لأول مرة، بمستوى إنتاج يصل إلى 10.5 جم / لتر. بعد ذلك، يتم تحميض الغوانوزين في محلول بيريدين باستخدام حمض ثلاثي كلوروفوسفوريك للحصول على حمض الغوانوزين. وتتميز هذه الطريقة بخطوات واضحة وعائد مرتفع، وهي إحدى طرق التحضير الشائعة الاستخدام في الصناعة.
الجمع بين طريقة التخليق الحيوي والتخليق الكيميائي:
تحت الرقم الهيدروجيني 7، باستخدام العصية الضخمة (رقم. 336) لتخمير الجلوكوز (8%) لمدة 90 ساعة، يتم إنتاج 5-أمينو-4-فورماميدينونوكليوسيد (AICAr) بمستوى 15 جم/لتر. بعد ذلك، يتم استخلاص AICAr عن طريق التبادل الأيوني، وتركيزه، وتجفيفه، وإذابته في ميثانول يحتوي على NaOH، وتسخينه مع ثاني كبريتيد الكربون لتحويله إلى 2-سلفامينينوزين. وأخيرًا، تتم أكسدته ببيروكسيد الهيدروجين، ويضاف ماء الأمونيا الزائد، ويتم تسخينه للحصول على الغوانوزين، والذي يتم بعد ذلك فسفرته للحصول على حمض الغوانوزين. تجمع هذه الطريقة بين مزايا التخليق الحيوي والتوليف الكيميائي ويمكنها تحضير 5'-جوانوسين ثنائي النوكليوتيدات بكفاءة.
تدفق عملية الإنتاج
بأخذ طريقة -الخطوتين في طريقة التخمير كمثال، يتضمن تدفق عملية إنتاج 5'-جوانوسين دي-نيوكليوتيد بشكل أساسي الخطوات التالية:
اختيار السلالة المناسبة من بكتيريا Bacillus subtilis لتكون سلالة الإنتاج وإجراء عمليات الزراعة والتكاثر.
نقل السلالة البكتيرية المزروعة إلى خزان التخمير، وذلك باستخدام الجلوكوز كمصدر للكربون، وتنفيذ زراعة التخمير. أثناء عملية التخمير، يجب التحكم في المعلمات مثل درجة الحرارة وقيمة الرقم الهيدروجيني ومحتوى الأكسجين المذاب لضمان النمو الطبيعي والتمثيل الغذائي للسلالة البكتيرية.
بعد اكتمال عملية التخمير، قم بفصل الخلايا البكتيرية من مرق التخمير من خلال الطرد المركزي والترشيح، ثم استخرج الغوانوزين من مرق التخمير باستخدام طرق التبادل الأيوني والامتزاز.
قم بتحميض الغوانوزين المستخرج في محلول البيريدين مع حمض ثلاثي كلوروفوسفوريك للحصول على الغوانوسينات.
قم بتنقية الجوانوزينات وإزالة الشوائب والمواد الخام غير المتفاعلة، ثم احصل على منتج 5'-جوانوسين دي-النيكوتينات من خلال التجفيف بالرش وطرق أخرى.
ضبط الجودة
أثناء عملية التصنيع، يلزم رقابة صارمة على جودة المواد الخام والوسائط والمنتجات النهائية لضمان توافق نقاء وجودة المنتجات مع المعايير ذات الصلة. على وجه التحديد، فإنه يشمل:
مراقبة المواد الخام
إجراء عمليات فحص الجودة على المواد الخام مثل الجلوكوز للتأكد من أنها تلبي متطلبات الإنتاج.
السيطرة المتوسطة
قم باختبار محتوى الجوانوزين في سائل التخمير بانتظام لضمان استقرار عملية التخمير.
فحص المنتج النهائي
اختبار النقاء والرطوبة والمعادن الثقيلة وغيرها من المنتجات النهائية للتأكد من مطابقتها للمعايير ذات الصلة.
مجالات التطبيق
5'-ثنائي الصوديوم جوانيلات هو مادة مضافة هامة للأغذية ووسيط دوائي مع نطاق واسع من مجالات التطبيق. في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدامه بشكل أساسي كمحسن للنكهة (محسن أومامي)، ويتم مزجه مع جلوتامات الصوديوم (غلوتامات أحادية الصوديوم) وثنائي الصوديوم إينوزينات 5'- لإنتاج تأثير أومامي مضاعف، مما يعزز طعم وجودة الطعام. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه أيضًا في مجالات الطب ومستحضرات التجميل.
الأسئلة المتداولة
ما هو ثنائي الصوديوم غوانوزين 5 أحادي الفوسفات؟
+
-
ثنائي الصوديوم جوانوسين 5 مونوفوسفات + لاكتوفيرين هويستخدم لعلاج نقص الحديد وفقر الدم بسبب نقص الحديد لدى النساء الحوامل. فهو يقلل من مستويات الهيبسيدين (هرمون- ينظم الحديد). يزيد من امتصاص الحديد وبالتالي يملأ مخازن الحديد.
ماذا يفعل أحادي فوسفات الجوانوزين؟
+
-
غوانوزين أحادي الفوسفات (GMP) هو جزيءبمثابة مقدمة لإنتاج GMP الدوري (cGMP)، وهو رسول ثانٍ مهم في مسارات الإشارات.
هل جوانيلات الصوديوم جيدة أم سيئة بالنسبة لك؟
+
-
جوانيلات الصوديومتعتبر آمنة بالنسبة لمعظم الناسوقد تمت الموافقة عليه من قبل سلطات سلامة الأغذية الكبرى في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء. ومع ذلك، يجب على الأفراد الذين يعانون من النقرس أو ارتفاع مستويات حمض البوليك الحد من تناولهم، لأن هذه المادة المضافة تحتوي على البيورينات التي يمكن أن تزيد من إنتاج حمض البوليك.
هل جوانيلات الصوديوم ضار للكلى؟
+
-
أولئك الذين يعانون من النقرس أو لديهم تاريخ من حصوات الكلى بسبب حمض اليوريك يجب عليهم أيضًا تجنب جوانيلات الصوديوم. وذلك لأن الجوانيلات غالبًا ما تستقلب إلى البيورينات، وهي مركبات يمكن أن ترفع مستويات حمض البوليك في الجسم.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الجوانيلات؟
+
-
يوجد أيضًا نوعان من النيوكليوتيدات التي تساهم بشكل كبير في طعم أومامي، وهما الإينوزينات والجوانيلات، في العديد من الأطعمة. يوجد الإينوزينات في المقام الأول في اللحوم والأسماك، في حين أن الجوانيلات أكثر وفرة في عائلة الفطر مثلفطر الشيتاكي المجفف.
الوسم : غوانوزين 5'- ملح ثنائي الصوديوم أحادي الفوسفات cas 5550-12-9، الموردين، الشركات المصنعة، مصنع، بالجملة، شراء، السعر، بالجملة، للبيع