يعد نقص الحديد أحد أخطر المشاكل الغذائية في العالم. يعتبر إغناء الطعام بالحديد واستهلاك الأطعمة المدعمة بالحديد بشكل عام أكثر الطرق فعالية "فعالة من حيث التكلفة" لتحسين الحالة التغذوية للحديد. تتميز مقويات الحديد الغذائية التقليدية عمومًا بمعدلات امتصاص منخفضة وتهيج الجهاز الهضمي، ويمكن أن تسبب تغيرات عكسية في طعم ولون حاملات الطعام، مما يجعل من الصعب تقوية الحديد في الطعام. قام الباحثون بتشكيل فريق بحث علمي في عام 1997 ونجحوا في تطوير مُقوي غذائي عضوي من الحديد المخلب، وهو لا طعم له وسهل الذوبان وله نشاط بيولوجي.EDTA ملح الصوديوم الحديديك (NaFeEDTA)، بالاسم التجاري Metro، والمعروف أيضًا باسم B Sodium Ferric acid Bottomate، تمت الموافقة على استخدامه كمصدر للحديد في الاجتماع السنوي التاسع عشر للجنة الفنية الوطنية لتوحيد المضافات الغذائية. تمت الموافقة عليه من قبل وزارة الصحة في عام 1999 في الإشعار رقم 14، وهو مدرج في GB2760-1996 (1999 الأصناف التكميلية). نطاق ووقت الاستخدام تعتمد الجرعة على معيار GB14880-94 ويتم استخدامها كمقوي غذائي للحديد. وهذا ما يجعل إغناء الحديد الناجح في الغذاء مقوياً غذائياً واعداً للحديد في هذه المرحلة.
الخواص الفيزيائية والكيميائية لملح الصوديوم الحديديك EDTA
إيثيلين ثنائي أمين رباعي أسيتات حديد الصوديوم عبارة عن مسحوق بلوري أصفر ترابي خفيف ذو خصائص مستقرة، ومقاومة درجات الحرارة العالية، ولا يتأكسد بسهولة، ولا يتغير في التخزين، ولا توجد رائحة حديد معدنية، وذوق جيد، قابل للذوبان في الماء بسهولة (25 درجة، الذوبان 100 جم / 100 مل) ومخفف حامض. الصيغة الجزيئية هي C10H12FeN2NaO8-3H2O، والوزن الجزيئي هو: 421.09، ومحتوى الحديد النظري 13.26%.
 |
 |
النشاط البيولوجي لملح الصوديوم الحديديك EDTA
1. حديد الصوديوم EDTA عبارة عن مخلب مستقر بدون أي تهيج في الجهاز الهضمي وامتصاص محدد في الاثني عشر. يتم ربطه بإحكام في المعدة وفقط بعد دخول الاثني عشر يتم إطلاق الحديد وامتصاصه.
2. يحتوي إيثيلين ثنائي أمين رباعي أسيتات الصوديوم الحديدي على معدل امتصاص عالٍ ويمكن أن يتجنب عرقلة امتصاص الحديد بواسطة حمض الفايتيك والمواد الأخرى. تظهر الأبحاث أن معدل امتصاص الحديد فيه هو 2 إلى 3 أضعاف كبريتات الحديدوز.
3. إيثيلين ثنائي أمين رباعي أسيتات الصوديوم الحديدي آمن وليس له أي آثار جانبية سامة. إنها مادة غير سامة تقريبًا وتصنف على أنها "آمنة بشكل عام" (GRAS). أثناء عملية الامتصاص، يمكن أن تتحد EDTA أيضًا مع العناصر الضارة ويتم إفرازها بسرعة لتكون بمثابة مزيل للسموم. 4. يمكن لحديد الصوديوم EDTA أن يعزز امتصاص مصادر الحديد الأخرى أو مصادر الحديد الداخلية في النظام الغذائي. ويمكنه أيضًا تعزيز امتصاص الزنك دون التأثير على امتصاص الكالسيوم.
تطبيق ملح الصوديوم الحديديك EDTA (NaFeEDTA) لتحصين الطعام
الدقيق المدعم بالحديد يعتبر الدقيق، باعتباره المادة الخام الأساسية لمنتجات الدقيق والمخبوزات، الغذاء الأساسي لمعظم الشعب الصيني لثلاث وجبات في اليوم. محتوى الحديد في الدقيق العام منخفض جدًا، فقط 2.6-4.2 ملجم/100 جم. تقوية عناصر الحديد في الدقيق لإنتاج دقيق غني بالحديد. إن تعزيز عناصر الحديد في الدقيق ليس فقط جزءًا مهمًا من تحسين جودة المنتج وتوسيع السوق، ولكنه أيضًا وسيلة اقتصادية ومباشرة وفعالة لتغيير فقر الدم الناجم عن نقص الحديد لدى شعبنا. وذلك لأن الناس يمكنهم ضمان تناول كمية ثابتة نسبيًا من الحديد دون تغيير أنماطهم الغذائية الحالية؛ والدقيق رخيص ويمكن أن يقبله المستهلكون ويسهل ترويجه؛ يتمتع الدقيق بتشتت وسيولة جيدة، مما يقوي الحديد. إن الإضافة الموحدة للعامل بسيطة وسهلة في التكنولوجيا؛ جودة الدقيق مستقرة وآمنة ولها مدة صلاحية طويلة.
ومن حيث المبدأ، فإن تحديد الجرعة المدعمة يجب أن يلبي احتياجات المستهلك لتزويده بالعناصر الغذائية المختلفة في نظامه الغذائي اليومي والحفاظ على التوازن الغذائي. في ظل الظروف العادية، يجب أن تكون الكمية المحددة للإضافة 1/3 إلى 1/2 من معيار العرض العادي (RNI) للمغذيات للمستهلك. ويجب أن تلتزم بالحدود العليا والدنيا. وينبغي أيضًا مراعاة محتوى الدقيق نفسه وعملية المعالجة. مقدار الخسارة. من المعتقد عمومًا أن اللاكتات الحديدية القابلة للذوبان، وكبريتات الحديدوز، وجلوكونات الحديدوز، وسيترات الحديديك، وفومارات الحديدوز، وما إلى ذلك لا ينبغي إضافتها إلى الدقيق لأنها يمكن أن تلون الدقيق، وغير مستقرة، وتتأكسد بسهولة. الطعم ليس جيدًا وله رائحة حديدية. أورثوفوسفات الحديد الأصفر الفاتح غير القابل للذوبان، بيروفوسفات الحديد الأبيض المصفر الفاتح، بيروفوسفات حديد الصوديوم، فوسفات حديد الجلسرين، وما إلى ذلك، تكون مستقرة في ظل ظروف مختلفة، ولكن لديها معدلات امتصاص منخفضة. في الوقت الحاضر، تستخدم الولايات المتحدة والبرازيل وتشيلي والمملكة المتحدة في الغالب مسحوق الحديد الأولي (الحديد المخفض والحديد التحليلي) لتحصين الدقيق. تستخدم الولايات المتحدة فقط كمية كبيرة من مسحوق الحديد العنصري لتعزيز الدقيق والأطعمة الأخرى، ولكن يُعتقد بشكل عام أن معدل امتصاص الحديد منخفض. . لكن أحدث الأبحاث تظهر أن التوافر الحيوي النسبي لمسحوق الحديد المخفض المستخدم لتحصين الدقيق في جسم الإنسان يصل إلى متوسط 130%. يضاف إيثيلين ثنائي أمين رباعي أسيتات حديد الصوديوم الترابي الفاتح (NaFeEDTA) إلى الدقيق وليس له رائحة حديدية. ليس من السهل التأكسد واللون. ويمكنه أيضًا تجنب انسداد حمض الفايتيك وله معدل امتصاص مرتفع. ينص معيار GB14880-94 في بلدي على أنه فيما يتعلق بعنصر الحديد، فإن كمية إغناء الحديد في الحبوب ومنتجاتها تتراوح من 24 إلى 48 مجم/كجم، والتي يتم تحويلها إلى إيثيلين ثنائي أمين رباعي أسيتات حديد الصوديوم (NaFeEDTA) من 180 إلى 360 مجم. /كلغ.
تدفق عملية الإنتاج يمكن تنفيذ إنتاج الدقيق المدعم بالحديد في عملية خلط الدقيق لمطحنة الدقيق مع عملية خلط الدقيق، أو يمكن أن يتم ذلك بشكل منفصل عن خط الإنتاج. بشكل عام، يتم تصنيع مقويات الحديد أو السواغات الأخرى أولاً في قاعدة تحتوي على نسبة عالية للغاية. يعد نقص الحديد من أخطر المشاكل الغذائية في العالم. بشكل عام، يتم تصنيع مقوي الحديد أو المواد المساعدة الأخرى أولاً إلى قاعدة ذات محتوى عالي جدًا. الاستنتاج: باعتباره مقويًا غذائيًا للحديد، فإن إيثيلين ثنائي أمين رباعي أسيتات حديد الصوديوم (NaFeEDTA) لا يتمتع فقط بأداء مناسب للثبات والذوبان، ولكنه يتمتع أيضًا بثبات جيد أثناء الإطلاق. بعد Fe(Ⅲ)، لن يسبب حمض إيثيلين أمين رباعي أسيتيك (EDTA) آثارًا جانبية وسمية للجسم. ويمكنه أيضًا تعزيز امتصاص واستخدام الحديد والزنك. تتمثل ميزة إيثيلين ثنائي أمين رباعي أسيتات الصوديوم (NaFeEDTA) في أنه يمكنه تجنب عرقلة حمض الفيتيك لامتصاص الحديد. نسبة امتصاصه عالية ونادرا ما يسبب تغيرات في لون وطعم الطعام. لقد قمنا بدراسة تطبيقه في منتجات الدقيق ومنتجات الألبان والملح وصلصة الصويا وغيرها من الأطعمة، وتبين أنه مقوي غذائي واعد للحديد في هذه المرحلة.