ما هو الغرض من مسحوق الاريثريتول؟

1. المشروبات:

فى السنوات الاخيرة،اريثريتولتم تطبيقه على تطوير مشروبات جديدة خالية من السعرات الحرارية ومنخفضة السعرات الحرارية. يمكن أن يزيد الإريثريتول من حلاوة الشراب ووزنه ودهونته ، ويقلل من المرارة ، ويغطي الروائح الأخرى ويحسن نكهة المشروب. يمكن أيضًا استخدام الإريثريتول في إنعاش المشروبات الصلبة لأنه سيمتص الكثير من الحرارة عند الذوبان. يمكن أن يعزز الإريثريتول مزيج جزيئات الإيثانول وجزيئات الماء في المحلول. يمكن أن تقلل المشروبات الكحولية من الرائحة والتحفيز الحسي للكحول ، ويمكن أن تحسن بشكل فعال من جودة النبيذ والبايجيو. يمكن للإريثريتول أيضًا تحسين الرائحة الكريهة للمستخلصات النباتية والكولاجين والببتيدات والمواد الأخرى بشكل كبير. لذلك ، في الوقت الحاضر ، يضاف الإريثريتول إلى بعض منتجات الكولاجين لتحسين الطعم.

2. الأطعمة المخبوزة:

(1) السكروز والزيت هما المادتان الخام الرئيسيتان لخبز الطعام. إنها تلعب دورًا مهمًا في تشكيل الهيكل التنظيمي الفريد ، وطعم ونكهة طعام الخبز ، وهي مواد خام لا غنى عنها لإنتاج منتجات الخبز عالية الجودة. خاصة في إنتاج الأطعمة المخبوزة ، لا يمكن للسكر فقط زيادة الحلاوة واللون والحفظ ، بل له أيضًا تأثير كبير على الخصائص الريولوجية والتكنولوجيا وجودة منتج العجين. تعتبر الإضافة الصحيحة للسكر شرطًا مهمًا للغاية لضمان عملية الإنتاج العادية وجودة المنتج الجيدة. ومع ذلك ، مع تحسن مستوى الاستهلاك الحديث للمستهلكين ووعيهم بالصحة ، لم يعد هذا المنتج "عالي السكر والدهون والسعرات الحرارية العالية" قادرًا على تلبية احتياجات المستهلكين. تتطور صناعة الخبز أيضًا نحو التغذية والصحة والوظائف والسعرات الحرارية المنخفضة وغيرها من الجوانب. في ظل هذا الاتجاه ، ظهر طعام خبز منخفض الطاقة وخالي من السكر. ومع ذلك ، فإن الأطعمة المخبوزة منخفضة الطاقة أو الخالية من السكر التي تنتجها بعض الشركات المصنعة في الوقت الحالي تقلل جزئيًا فقط من استخدام الزيت والسكر ، ولكنها لا تكفي لتقليل استخدام الزيت والسكر فقط ، مما يؤدي بسهولة إلى ضعف الجودة الحسية المنتج ويصعب قبوله من قبل مرضى السكر والسمنة وغيرهم. لذلك ، يجب استخدام البدائل مثل الألياف الغذائية والسكريات قليلة السكرية والكحوليات السكرية والأحماض الدهنية لمحاكاة وظائف الدهون والسكروز قدر الإمكان وتحسين قبول المنتجات مع تقليل طاقة المنتجات وتلبية احتياجات الاستهلاك لبعض المستهلكين .

(2) في الوقت الحاضر ، يتم استبدال السكروز بشكل أساسي بمزيج من المحليات القوية والمحليات ذات الحلاوة المنخفضة أو مواد الحشو ، مثل السكريات قليلة السكريات ، والكحوليات السكرية ، وما إلى ذلك. في الوقت الحاضر ، يعد مالتوديكسترين منخفض DE اختيارًا جيدًا. له مظهر وطعم قشدي ، لكن حرارته أقل بكثير من حرارة الزيت.

(3) الإريثريتول مادة خام جيدة مثبتة للحصول على منتجات خبز وظيفية أو منخفضة السعرات الحرارية عالية الجودة. لا يمكن أن يحل محل السكروز من الجوانب الفيزيائية والكيميائية فحسب ، بل يجلب أيضًا فوائد صحية ، ومنتجات الخبز التي تستخدم الإريثريتول تتمتع بتماسك هيكلي ونعومة أفضل من المنتجات التي تستخدم السكروز كمواد خام ، ولديها قابلية ذوبان مختلفة عن طريق الفم واختلافات ألوان دقيقة. يفضل أن يكون الإريثريتول المستخدم في الأطعمة المخبوزة في شكل مسحوق أو حجم حبيبات دقيقة (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.

3. كعكة الكوكيز:

من الصعب إثبات أن منتجات الخبز يمكن أن تقلل الحرارة بسبب محتواها العالي من الدقيق والقشدة والسكروز. ومع ذلك ، فإن تطبيق الإريثريتول يمكن أن يحل هذه المشكلة بسهولة.

① بالنسبة لمنتجات الكيك ، يمكن أن تؤدي إضافة الإريثريتول إلى تقليل الحرارة بنسبة 30 في المائة على الأقل ، ولن تحدث آثارًا سلبية بعد الاستخدام.

② في الكعك والسكر الثقيل والزيت الثقيل ، فإن استخدام الإريثريتول والمالتيتول لاستبدال السكروز بالكامل يمكن أن ينتج منتجات قليلة السكر وخالية من السكر وذات مذاق جيد وفترة صلاحية جيدة.

③ بالمقارنة مع منتجات السكروز ، يمكن للمنتجات التي تستخدم الإريثريتول إطالة العمر الافتراضي. لا يمكن للإريثريتول أن يمنع نمو الميكروبات للمنتجات المخبوزة فحسب ، بل يحافظ أيضًا على نضارة ونعومة المنتجات. يحدث هذا بسبب احتباس الماء في الإريثريتول نفسه. يمكن أن تؤدي إضافة 10 في المائة من إريثريتول إلى البسكويت إلى تحسين استقرار هذه المنتجات ومدة صلاحيتها.

④ يمكن أيضًا أن يستخدم بسكويت الساندويتش الناعم والصلب خليط الإريثريتول والمالتيتول لاستبدال السكروز ، بنفس التأثير ؛ بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام الإريثريتول والسكروز في البسكويت الصلب سيقلل بشكل كبير من السعرات الحرارية.

4. المواد المضافة:

يمكن أيضًا استخدام الإريثريتول لإنتاج إضافات منتجات الخبز عالية الجودة ، مثل الصلصة والقشدة وكريمة التزيين وبعض الزخارف السطحية.

يمكن أن تؤدي إضافة الإريثريتول إلى المربى إلى تحسين مؤشر نكهة الفاكهة الطبيعية.

② إن إضافة الإريثريتول إلى كريمة التزيين (الدهون الكاملة) لن يقلل الحرارة فحسب ، بل يجلب أيضًا طعمًا رائعًا ؛ عند استخدام الإريثريتول ومحلول المالتيتول والأسبارتام في المنتج في نفس الوقت ، يمكن تقليل قيمة الطاقة بنسبة 50 بالمائة تقريبًا.

كريم: الكريم هو "الدهن مضاف إليه السكر" التقليدي ، وتشمل مكوناته السكروز. تحتوي الكعك والبسكويت المحشو بالكريمة كإضافات على سعرات حرارية عالية جدًا ويمكن أن يجلب طعمًا دهنيًا ناعمًا نموذجيًا. معظم المستهلكين يحبون ذلك كثيرًا. ومع ذلك ، فإن هذه الميزة غير مقبولة للمنتجات التي تقلل الحرارة ، و "الدهون العالية والسعرات الحرارية العالية" تجعل الكثير من الناس يخجلون. إضافة الإريثريتول ، الذي يقارب 60 في المائة من وزن المنتج وله حجم حبيبات دقيقة ، ستجلب المزيد من الفوائد للمنتج: فمن المؤكد أنها تقلل بعض السعرات الحرارية ، ويمكن أن تجلب طعمًا باردًا ، وتضعف الطعم الناعم. من الدهون ، وتجعل المنتج يتمتع بمزايا رائعة ومنعشة وغيرها من المزايا الجذابة. بالمقارنة مع منتجات الخبز التقليدية من نوع دهن السكروز ، فإن المنتجات التي تستخدم الإريثريتول لها عمر تخزين أطول.

5. حلوى:

في الوقت الحاضر ، بدأ سوق حلوى الشوكولاتة أيضًا في التحول والتوسع من الاستخدام المبكر للسكروز كمادة خام أساسية إلى استخدام قاعدة سكر منخفضة السكر منخفضة الحرارة كمواد خام. في السنوات الأخيرة ، تم الترويج لمنتجات السكر الوظيفية في السوق ، وأصبحت محور الاستهلاك والتطوير في سوق الحلوى الدولي الحالي ، مع إمكانات سوق ضخمة. ومع ذلك ، لا يمكن لجميع قواعد السكر منخفضة الحرارة ومنخفضة السكر أن تحل محل السكروز لإنتاج حلوى الشوكولاتة. يجب أن تكون المواد الخام الجديدة المستخدمة قادرة على استبدال السكروز من منظور الذوق والكيمياء الفيزيائية ، ويجب أن تكون مفيدة أيضًا لصحة الإنسان. بعد ممارسة وبحث طويل الأمد ، ثبت أن المادة الخام الوظيفية الجديدة erythritol تلبي المتطلبات تمامًا. طعم الاريثريتول هو نفسه طعم السكروز ، دون إضافة مواد تحلية قوية مثل الأسبارتام أو السكرين. الحلوى المصنوعة من الإريثريتول لها طعم منعش وبارد من الحلوى "الخالية من السكر" ، ومذاقها الحلو نقي ، بدون مذاق سيء ؛ علاوة على ذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام الإريثريتول وكحولات السكر الأخرى معًا إلى زيادة التحمل وتقليل مخاطر الاستخدام الأحادي. من الأفضل استخدام مسحوق الكريستال الإريثريتول عالي النقاء في حلوى الشوكولاتة للحصول على جودة ومذاق أفضل.

6. الحلوى الصلبة والناعمة:

يمكن أن ينتج إريثريتوز جميع أنواع الحلوى بجودة جيدة. قوام المنتج ومدة صلاحيته متطابقتان تمامًا مع المنتجات التقليدية. نظرًا لأن الإريثريتول سهل التكسير ولا يمتص الرطوبة ، فلا تزال الحلوى المحضرة تتمتع باستقرار تخزين جيد حتى في ظروف التخزين عالية الرطوبة ، وهي مفيدة جدًا لصحة الأسنان ولن تسبب تسوس الأسنان.

أظهر الاختبار الميكروبيولوجي أن معظم بلورات الحلوى الطرية ذات النوعية الجيدة يجب أن تتراوح بين 5 و 10 ميكرومتر بين الأمتار ، باستخدام الإريثريتول النقي لصنع حلوى لينة ينتج عنها تبلور عالي ، ولكن باستخدام الإريثريتول مع إضافة أقل من 40 في المائة والمالتيتول مع تركيز 75 في المائة يمكن أن يتحكم بشكل جيد في التبلور.

② يمكن أن يساعد استخدام الإريثريتول في حلوى النعناع الطرية في الحصول على مذاق رائع.

③ السكر المريح للسعال هو بشكل عام نوع من منتجات السكر المثلج ، والذي يتكون من مجموعة متنوعة من السكريات الناعمة الممزوجة بالماء وتعجن في عجينة صلبة ، ثم تجفيفها وضغطها. يمكن إضافة مركبات بولي هيدروكسي مثل الإريثريتول والمالتيتول والأيزومالتيتول واللاكتوتول إلى شراب السعال للحصول على منتجات ذات قيمة منخفضة من السعرات الحرارية ومضادات للتسوس. يمكن لمزيج الإريثريتول واللاكتوزيتول والمالتيتول البلوري أن يحل محل مادة السكروز الخام التقليدية لإنتاج شراب السعال. بالإضافة إلى السعرات الحرارية المنخفضة والتأثير البارد ، فإن الإريثريتول له أيضًا نسيج جيد وغير رطب لا يحتوي عليه اللاكتوزيتول والمالتيتول البلوري.

إضافة الإريثريتول كمادة مالئة للسكر الصخري يمكن أن يجلب طعمًا رائعًا للسكر الصخري. علاوة على ذلك ، فإن معدل التبلور السريع للإريثريتول يجعل السكر الصخري يمكن صنعه بسرعة وسهولة في بيئة لا مائية ، ويمكن أن يتمتع هذا السكر الصخري أيضًا بفترة صلاحية جيدة في بيئة جافة وغير معبأة.

6. Fangdeng Sugar:

الإريثريتول هو المُحلي الوحيد من بين جميع البوليولات التي يمكن استخدامها لإنتاج أقراص سكرية خالية من السكر ، ويستخدم بشكل عام مع سائل Maltex100. بهذه الطريقة ، نحتاج فقط إلى التحكم في وقت التحريك ودرجة حرارة التشغيل للحصول على حلوى خالية من السكر بقوام مختلف. لا يتمتع هذا المنتج بمذاق رائع لطيف فحسب ، بل يتمتع أيضًا بمظهر ممتع واتساق جيد ومقاومة تخزين جيدة. يتمتع سكر Fangdeng المصنوع من الإريثريتول بثبات جيد بسبب المحتوى المائي المنخفض المتبقي والنشاط المائي. يمكن للمنتج تقليل الحرارة بحوالي 65 بالمائة.

7. العلكة:

العلكة مصنوعة من بلورات السكر والعلكة الصالحة للأكل. من السهل سحق الإريثريتول وله نسبة استرطابية منخفضة ، وهو مناسب للاستخدام كمُحلي للعلكة. علاوة على ذلك ، فإن هذا النوع من العلكة يكون باردًا في الفم ، ومنخفض الحرارة وغير مسرطنة ، ويمكن استخدامه لتحقيق "فائدة الأسنان" في مضغ العلكة. تتماسك معظم منتجات العلكة منخفضة السكر ببطء وتصبح هشة مع مرور الوقت. إذا تم استخدام الكحول والإريثريتول لتحل محل بعض المواد الخام منخفضة السكر ، فستحصل على مدة صلاحية أطول ، وستتمتع العلكة بمرونة ونعومة جيدين. في طلاء اللثة ، يكون أفضل طلاء بشكل عام هو 40 في المائة من الإريثريتول ومركبات الهيدروكسيل الأخرى ، مثل السوربيتول والمالتيتول. لا يمكن فقط الحصول على درجة عالية من مقاومة الرطوبة وذوق رائع ، ولكن أيضًا يتمتع بمضغ وسقالات أفضل من إكسيليتول. في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي الطلاء باستخدام الإريثريتول إلى تقصير وقت التبلور بنسبة 30 بالمائة.

8. الشوكولاتة:

يتميز الاريثريتول بخصائص الاستقرار الحراري الجيد وانخفاض الرطوبة. يمكن تشغيله في بيئة أعلى من 80 درجة لتقصير وقت المعالجة. في الوقت نفسه ، نظرًا لأن درجة حرارة التسخين في عملية إنتاج الشوكولاتة باستخدام الإريثريتول أعلى من درجة الحرارة التقليدية ، فمن المفيد تعزيز إنتاج النكهة. يمكن للإريثريتول أن يحل محل السكروز بسهولة في المنتج لتقليل طاقة الشوكولاتة بنسبة 34 بالمائة. لا يمكن لأي كحول سكري آخر أن يوفر مثل هذه القيمة المخفضة للطاقة ، ويمنح المنتج طعمًا رائعًا وخصائص غير مسببة للسرطان. نظرًا لقلة استرطاب الإريثريتول ، من المفيد التغلب على ظاهرة التجميد عند استخدام السكريات الأخرى لصنع الشوكولاتة.

9. صناعة الأدوية:

إن خصائص الإريثريتول مثل منع تسوس الأسنان ومقاومة الأكسدة والاحتفاظ بالرطوبة وعدم القابلية للاشتعال تجعل تطبيقه في الطب والصناعة الكيميائية اليومية يتوسع باستمرار.