الاسم العلمي لحمض الأكساليكهو حمض الأكساليك، والصيغة الكيميائية هي HOOC-COOH. من حولنا، يستخدم حمض الأكساليك بشكل عام كمزيل للصدأ أو لإزالة بقع الحبر على الملابس البيضاء، ولكنه أيضًا مادة كيميائية خطيرة يمكن أن تسبب الوفاة. لكن هل تعلم أن الشوكولاتة التي تحب تناولها عادة تحتوي أيضًا على حمض الأكساليك؟ لا تُصب بالذعر. نادرا ما يحدث هذا الوضع الخطير.
نحن نأكل حمض الأكساليك من خلال العديد من القنوات المختلفة كل يوم. يوجد حمض الأكساليك بكمية صغيرة في العديد من الأطعمة، ولكنه مرتفع في عدد قليل من الأطعمة. يعتبر الكاكاو من الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة، حيث يحتوي على 500 ملجم من حمض الأكساليك لكل 100 جرام من الكاكاو؛ محتوى حمض الأكساليك في الخضروات الخضراء مرتفع بشكل عام، حيث يوجد 600 ملغ من السبانخ لكل 100 جرام، و500 ملغ من الراوند، والمزيد من حمض الأكساليك في بنجر السكر والفول السوداني والشاي. في المتوسط، يستهلك الشخص حوالي 150 ملغ من حمض الأكساليك يومياً، في حين تبلغ الجرعة النصف المميتة (LD50) من حمض الأكساليك النقي حوالي 375 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم مقاسة بالتأثير على الجرذان، أي حوالي 25 جراماً لكل كيلوغرام من وزن الجسم. شخص وزنه حوالي 65 كجم. بالإضافة إلى ذلك، تبلغ الجرعة المميتة الدنيا عن طريق الفم (LDLo) حوالي 600 ملغم/كغم.
كان يُطلق على نبات الراوند ذات يوم اسم "الراوند الصالح للأكل" في الولايات المتحدة. في الماضي، كان الناس يطهونها بالسكر في كثير من الأحيان. وأشهر ما يميز نبات الراوند هو علاج الإمساك، وذلك لاحتوائه على حمض الأكساليك الذي يمكن أن يحفز الأمعاء على إفراز السموم الطبيعية. حمض الأكساليك الموجود في وعاء الراوند المطهي قريب من الجرعة السامة. خلال الحرب العالمية الأولى، لأن بعض الناس تناولوا أوراق الراوند كخضروات، ماتوا بسبب التسمم بحمض الأكساليك. ومع ذلك، لا داعي للقلق بشأن تناول الشوكولاتة. بغض النظر عن مدى حبك للشوكولاتة، فإن محتوى حمض الأكساليك في الشوكولاتة منخفض جدًا. حتى عندما لا تستطيع ابتلاعه، فإن محتوى حمض الأكساليك في جسمك لا يزال لا يسبب لك الإسهال.
عندما كان الراوند شائعًا، كانت هناك طرق لا حصر لها لطهي طعام الراوند. استخدمنا أواني الألومنيوم لطهي الراوند، ووجدنا فوائد غير متوقعة: فهو يمكنه "طهي" وعاء الألومنيوم بشكل نظيف للغاية. والسبب في هذا التأثير هو أن حمض الأكساليك يمكنه إذابة طبقة الأكسيد والمعدن السطحي لوعاء الألومنيوم. بالطبع، ستتسبب هذه الطريقة أيضًا في حدوث ضرر محتمل عند تناول الألومنيوم.
التفاعل بين حمض الأكساليك والمعادن يمكن أن يفسر أيضًا بعض الظواهر غير الطبيعية الأخرى المثيرة للدهشة، ولهذا السبب يقول خبراء التغذية دائمًا أن الراوند ضار بالصحة: يتفاعل حمض الأكساليك مع بعض الأملاح غير العضوية الأساسية، مثل أيونات الحديد، وأيونات المغنيسيوم، وخاصة أيونات الكالسيوم. . في نظامنا الغذائي اليومي، تعتبر السبانخ من الخضروات الغنية بالحديد. وفي الواقع، تحتوي السبانخ على حديد أكثر من معظم الخضروات الأخرى، ويحتوي 100 جرام من السبانخ على 4 ملجم من الحديد! ومع ذلك، فإن حمض الأكساليك الموجود فيه سيجعل 95% من الحديد ليس له آثار مفيدة على جسم الإنسان، أي أن الناس لا يستطيعون امتصاص سوى 5% من الحديد. أرجع الشخصية الكرتونية الشهيرة "بوباي" قوته السحرية إلى السبانخ، لكن هذه مجرد فكرة خاطئة. يعتقد بعض العلماء أنه بغض النظر عن الطريقة المستخدمة، لا يمكن تناول السبانخ إلا كخضروات شائعة، ومن الصعب الحصول على أي تغذية ملحية غير عضوية باستثناء الكمية المناسبة من البروتين النباتي والقليل من VC. أيون المغنيسيوم هو أيون المعدن المركزي للكلوروفيل. إذا قمت بتغطية الوعاء عند طهي الخضار الخضراء، فإن مزيج حمض الأكساليك وأيون المغنيسيوم سيجعل الخضار المقلية صفراء، لذا افتح الوعاء عند قلي الخضار الخضراء للسماح لحمض الأكساليك بالتطاير في الوقت المناسب والحفاظ على لون الخضار.
الجزء القاتل من حمض الأكساليك هو أنه يمكن أن يقلل محتوى أيون الكالسيوم في دم الإنسان إلى مستوى حرج. يعلم الجميع أن الكالسيوم يلعب دورًا حيويًا في الحفاظ على حموضة الدم ولزوجته بشكل ثابت، كما يلعب دورًا رئيسيًا في نقل وتخثر الفوسفات في الجسم. إذا تم تسميم حمض الأكساليك، فقد تكون كيفية إزالة السموم هي ما يقلقك! ومن منظور التوازن الكيميائي، ينبغي لنا أن نكمل أيونات الكالسيوم في الدم في الوقت المناسب، وغلوكونات الكالسيوم، التي كانت ذات يوم نقطة ساخنة في الإعلانات التلفزيونية، هي مجرد الترياق لهذه الحالة. على الرغم من أن محتوى حمض الأكساليك في الجسم لا يكفي لإثارة قلق الناس على حياتهم، إلا أنه لا يمكن تجاهل تأثيره على أيونات الكالسيوم، لأنه يمكن أن يشكل أكسالات الكالسيوم غير القابلة للذوبان، وسوف تنمو بلوراته إلى حصوات في المثانة والكلى. وغيرها من الأعضاء، وهو أمر مؤلم للغاية. على الرغم من أنه يمكننا تجنب تناول الكثير من الأطعمة المذكورة أعلاه، إلا أنه لا يمكننا استبعاد حمض الأكساليك تمامًا من الجسم، لأن الأشخاص يمكن أن يحصلوا عليه من مصادر أخرى. على سبيل المثال، دعا الكيميائي الشهير باو لين ذات مرة إلى تناول كمية كبيرة من VC للوقاية من نزلات البرد. أثناء مرض السارس، اقترح خبراء الرعاية الصحية أيضًا استخدام VC لتعزيز مقاومة الجسم؛ ومع ذلك، فإن الأمور المتطرفة سوف تنعكس. بالنسبة للـ VC الزائد، لا يستطيع جسمنا تخزينه، ويمكن تحويله إلى حمض الأكساليك. ولذلك، فإن الإفراط في تناول VC يمكن أن يسبب الإسهال وحتى حصوات الكلى بسهولة. إذا كنا عادة نأخذ كمية قليلة جدًا من الماء، فمن المرجح أن يحدث الوضع المذكور أعلاه.
ضرر حمض الأكساليك على جسم الإنسان:
1. مخاطر حمض الأكساليك والاحتياطات أثناء الاستخدام:
ليس من السهل أن يتأكسد حمض الأكساليك ويتحلل في جسم الإنسان. المنتج الذي يتكون بعد عملية التمثيل الغذائي هو مادة حمضية، يمكن أن تؤدي إلى فقدان توازن الرقم الهيدروجيني في جسم الإنسان. الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يؤدي أيضًا إلى التسمم.
2. علاوة على ذلك، إذا التقى حمض الأكساليك بالكالسيوم والزنك في جسم الإنسان، فإنه سيولد أكسالات الكالسيوم وأكسالات الزنك، والتي ليس من السهل امتصاصها ويتم تفريغها من الجسم، مما يؤثر على امتصاص الكالسيوم والزنك.
3. يحتاج الأطفال إلى الكثير من الكالسيوم والزنك للنمو والتطور. إذا كان الجسم يفتقر إلى الكالسيوم والزنك، فلن يؤدي ذلك إلى ضعف نمو العظام والأسنان فحسب، بل سيؤثر أيضًا على النمو الفكري.
4. الإفراط في تناول حمض الأكساليك يمكن أن يسبب الحصوات أيضًا.