اريثريتول، مُحلي مملوء ، عبارة عن تتراكربونول مع الصيغة الجزيئية لـ C4H10O4. يوجد الإريثريتول على نطاق واسع في الطبيعة ، مثل فطر الفطر والأشنات والبطيخ والبطيخ والعنب والكمثرى ، ويمكن أيضًا اكتشاف كمية صغيرة منه في عدسة العين والبلازما وسوائل الجنين والسائل المنوي وبول الحيوانات. يوجد أيضًا بكمية صغيرة في نبيذ الطعام المخمر والبيرة وصلصة الصويا والساكي الياباني. إنه مسحوق بلوري أبيض يمكن تخميره من الجلوكوز. له طعم حلو منعش ، وليس من السهل امتصاصه ، ومستقر عند درجة حرارة عالية ، ومستقر في نطاق واسع من الأس الهيدروجيني ، وله شعور لطيف عند الذوبان في الفم. إنه مناسب لمجموعة متنوعة من الأطعمة.
خصائص الاريثريتول:
1. حلاوة منخفضة: الإريثريتول أحلى بنسبة 60 بالمائة - 70 من السكروز. له طعم بارد في الفم ، له طعم نقي وليس له مذاق. يمكن استخدامه مع مُحلي عالي الطاقة لمنع النكهة السيئة لمُحليته عالية الطاقة.
2. ثبات عالي: إنه مستقر جدًا للأحماض والحرارة ، وله مقاومة عالية للأحماض والقلويات. لن يتحلل ويتغير تحت 200 درجة ، ولن يتغير لونه بسبب تفاعل ميلارد.
3. ارتفاع حرارة الذوبان: الإريثريتول له تأثير على امتصاص الحرارة عند إذابته في الماء. تبلغ حرارة الذوبان 97.4 كيلو جول / كجم فقط ، وهي أعلى من حرارة الجلوكوز والسوربيتول. لها شعور رائع عند تناولها.
4. الذوبان: ذوبان الاريثريتول عند 25 درجة 37 في المئة (وزن / وزن). مع زيادة درجة الحرارة ، تزداد قابلية ذوبان الإريثريتول ، وليس من السهل بلورة وترسيب البلورات.
5. انخفاض الرطوبة: من السهل جدًا تبلور الإريثريتول ، لكنه لن يمتص الرطوبة في بيئة رطوبة بنسبة 90 بالمائة. من السهل سحقها للحصول على منتجات البودرة ، والتي يمكن استخدامها على سطح الطعام لمنع الطعام من امتصاص الرطوبة والتلف.
تأثير الاريثريتول:
1. مضادات الأكسدة: الإريثريتول هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، التي يمكن أن تزيل بشكل فعال الجذور الحرة في الجسم وتمنع الجذور الحرة من الاستمرار في إيذاء الجسم. هذا يساعد على منع تلف الأوعية الدموية الناجم عن ارتفاع السكر في الدم ، كما أنه مفيد لصحة الجلد ويمكن أن يؤخر الشيخوخة.
2. زيادة حلاوة الطعام: الإريثريتول هو مُحلي لا يحتوي أساسًا على سعرات حرارية. يمكن لإضافته إلى الطعام أن يزيد من حلاوته ، لكنه لن يؤثر على مستوى الأنسولين أو السكر في الدم. الإريثريتول مُحلي مع حلاوة 60 بالمائة - 70 بالمائة من السكروز. له طعم حلو بارد في الفم ويستخدم بشكل عام في الكعك والحلوى والمشروبات والأطعمة الأخرى.
3. الحماية عن طريق الفم: يحتوي الإريثريتول على سعرات حرارية منخفضة ، حوالي 6 في المائة. والجزيء صغير جدًا ، يسهل امتصاصه واستخدامه من قبل جسم الإنسان ، ولن يتم استقلابه بواسطة الإنزيمات. يتمتع بمستوى عالٍ من الثبات والتسامح ، ولن تستخدمه بكتيريا الفم ، لذلك لن يتسبب في تلف الأسنان ، بل يقلل أيضًا من نمو بكتيريا الفم ويحمي صحة الفم بشكل فعال.
4. تساعد على إنقاص الوزن
على الرغم من أن الإريثريتول حلو ، إلا أنه لا يحتوي على سعرات حرارية. وهو مُحلي طبيعي خالي من السعرات الحرارية. بالنسبة لمنتجات الكيك ، يمكن أن تقلل إضافة الإريثريتول ما لا يقل عن 30 في المائة من السعرات الحرارية ، ولن تحدث آثارًا سلبية بعد الاستخدام. بعد الأكل يمكن أن يساعد على إنقاص الوزن ، ومناسب جدًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن لتعويض السكر.
5. تحسين الرائحة
يمكن أن يعزز الإريثريتول مزيج المحلول من جزيئات الإيثانول وجزيئات الماء. يمكن أن تقلل المشروبات الكحولية من الرائحة والتحفيز الحسي للكحول ، ويمكن أن تحسن بشكل فعال من جودة النبيذ والبايجيو. في الوقت نفسه ، يمكن للإريثريتول أيضًا تحسين الرائحة الكريهة للمستخلصات النباتية والكولاجين والببتيدات والمواد الأخرى بشكل كبير. في الوقت الحاضر ، تمت إضافة الإريثريتول إلى بعض تركيبات منتجات الكولاجين لتحسين الطعم.
بالمقارنة مع إكسيليتول ، فإن الإريثريتول له المزايا التالية:
1. الإريثريتول هو مُحلي طبيعي خالي من السعرات الحرارية ، بينما إكسيليتول من السعرات الحرارية.
2. الاريثريتول له تحمل أعلى من إكسيليتول. جميع الكحوليات السكرية تسبب الإسهال إذا تم تناولها بكثرة. هناك مشكلة تحمل ، والإريثريتول هو أعلى درجة تحمّل لجسم الإنسان.
3. إن متوسط مؤشر جلوكوز الدم ومتوسط مؤشر الأنسولين للإريثريتول أقل من مثيله في إكسيليتول. لذلك ، فإن الإريثريتول له تأثير أقل على جلوكوز الدم وله نشاط مضاد للأكسدة.
4. الكثير من الكحوليات السكرية ستشعر بالبرودة عند الأكل. يأتي هذا الشعور البارد من امتصاص الحرارة عن طريق الذوبان. عندما يذوب ، سوف يمتص الحرارة ، لذلك نشعر بالبرودة. يتم التعبير عن درجة البرودة لكل منتج بواسطة معامل حرارة الذوبان والامتصاص. يحتوي الإريثريتول على أعلى درجات حرارة الذوبان والامتصاص ، وتكون درجة برودته هي الأعلى.
5. فيما يتعلق بعملية الإنتاج ، فإن الإريثريتول هو سكر الكحول الوحيد الذي يتم إنتاجه عن طريق التخمير ، وهو أقرب إلى التحول الطبيعي والاستخلاص. يتم إنتاج كحول السكر الأخرى عن طريق الهدرجة ، وبالتالي فإن عملية الإنتاج مختلفة.
6. الاريثريتول هو في الأساس غير مرطب ، والكحولات السكرية الأخرى لها درجات مختلفة من الرطوبة ، لذا فإن عدم استرطابية يزيد من مجال التطبيق.
7. يستخدم إكسيليتول بشكل رئيسي في مجالات الحلوى والطب في أوروبا. على الرغم من أن إكسيليتول يضاف بكمية مناسبة وفقًا للوائح إدارة الغذاء والدواء والأنظمة الأوروبية ، فإن الإفراط في تناول إكسيليتول سيؤدي إلى أعراض مثل ارتفاع نسبة السكر في الدم والإسهال.