زيلان ،نوع من الهيميسليلوز ، هو نوع من سكر الكربون متعدد الخماسي ، الموجود على نطاق واسع في جدار الخلية النباتية. إنه كربوهيدرات مع محتوى في المرتبة الثانية بعد السليلوز في الطبيعة. الوحدة الهيكلية لـ xylan هي xylose. تصبح السلسلة الطويلة من الزيلوز المتصلة بواسطة رابطة الزيلوزيد هي السلسلة الرئيسية ، ويتم استبدال بعض المجموعات في السلسلة الرئيسية بمجموعات سلاسل جانبية. تشتمل مجموعات السلسلة الجانبية هذه على مجموعة الأسيتيل ، ومجموعة الأرابينوسيل ، ومجموعة الجالاكتوزيل ، ومجموعة حمض الجلوكورونيك ، ومجموعة حمض الكوماريك ، ومجموعة حمض الفيروليك ، وما إلى ذلك ، ثم يتم توصيل الزيلان بمكونات أخرى من النباتات مثل السليلوز ، واللجنين ، والبكتين من خلال مجموعات السلسلة الجانبية لتشكيلها. هيكل كثيف ، يشكلون معًا الهيكل العظمي الداعم للنباتات.
تستخدم Xylans في الصناعات التالية:
1. صناعة المواد الغذائية: تستخدم في تجهيز الدقيق وتحسينه لإنتاج دقيق خاص. يمكن استخدامه أيضًا للمحطة لتحسين جودة منتجات الخبز والطهي. للتأثير ، يتم استخدام الاقتراحات والفطريات مثل الأميليز أو الليباز أو الجلوكوز أوكسيديز معًا. الجرعة الموصى بها هي 1. 0-3. 0 جم / 100 كجم دقيق (10-30 جزء في المليون).
2. صناعة تخمير البيرة: قم بتحليل الزيلان أو البنتوزان لتقليل لزوجة نقيع الشعير. حل مشكلة التعكر الناتج عن الكربوهيدرات مثل الزيلان أو البنتوزان. إنها مناسبة بشكل خاص لعملية التكسير للكتاب الكيميائي لبيرة القمح أو البيرة بالقمح كمواد مساعدة وتنظيف غشاء المرشح. الجرعة الموصى بها: 100-300 جم / طن شعير.
3. صناعة الأعلاف: تحلل بشكل فعال عامل التغذية xylan المضاد للتغذية في علف النبات ، ويعزز هضم وامتصاص العناصر الغذائية ، ويحسن استخدام الأعلاف. تعزيز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، ومنع تكاثر البكتيريا الضارة ، وتحسين مناعة الحيوانات ، ومعدل البقاء على قيد الحياة وأداء الإنتاج. الجرعة الموصى بها: بناءً على نشاط إنزيم 10000u / g ، يوصى بإضافة 100-300 جم لكل طن من علف الصيغة ، وإضافة المواد المركزة والخلط المسبق بشكل متناسب.
اسمه xylanase. من الشائع جدًا استخدام الزيلانيز في معالجة الخبز. بشكل عام ، نقوم أولاً بخلط كمية مناسبة من الزيلانيز مع المواد الخام والمواد المساعدة لصنع الخبز ، ثم نجهز العجينة ، ونستيقظ ونقطعها ونحيطها ، ونستيقظ في المنتصف ، ونشكلها ونطبخها ، ثم نخبزها ، ثم الوصول إلى المنتج النهائي. بمساعدة الزيلانيز ، فإن الخبز المعالج ليس فقط مليئًا بالألوان والنكهة ، ولكن أيضًا أكثر ثباتًا.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 ميكرومتر. كان محصول النشا 72.43٪. الشروط التكنولوجية المثلى للمعالجة بالسيليلاز والقلويات هي كما يلي: كمية الإنزيم المضاف هي 1. 0 مل / زئبق ، ودرجة حرارة المعالجة القلوية 60 درجة ، ودرجة الحموضة للمعالجة القلوية 9.5. في ظل هذه الظروف ، يكون الجزء الكتلي من الزيلان 35.5 في المائة ، ومعدل استخراج البروتين 74.9 في المائة ، وأوقات الغسيل المثلى لغسيل الماء 4 مرات. في هذا الوقت ، الكسر الكتلي لـ xylan يساوي 36.5 بالمائة.
في عملية صنع الخبز ، سيقوم الزيلاناز أولاً بتحويل البنتوزان غير القابل للذوبان في الماء إلى بنتوزان قابل للذوبان في الماء ، ثم يتحلل البنتوزان القابل للذوبان في الماء إلى مادة زيلوز ، وزيلوبيوز ومواد أخرى ، مما يؤدي إلى تكوين بنية شبكة الغلوتين. في الوقت نفسه ، يمكن أن توفر السكريات الجزيئية الصغيرة الطاقة لتخمير الخميرة ، وتعزيز القدرة على إنتاج الغاز للعجين ، وتقصير وقت استيقاظ العجين.
خلال هذه الفترة ، يزداد محتوى البنتوزان القابل للذوبان في الماء بسبب تحلل البنتوزان غير القابل للذوبان في الماء ، مما يجعل البنتوزان القابل للذوبان في الماء مع التفاف اللزوجة العالية حول الفيلم السائل لفقاعة ثاني أكسيد الكربون ، مما يحسن بشكل كبير من قوة وتمدد البنتوزان. فيلم نشاء الغلوتين ويحسن بنية شبكة الغلوتين. اجعل الخبز أكثر ليونة.
في الوقت نفسه ، يتم تعزيز صلابة حجرة الهواء الصغيرة ، بحيث يتم أيضًا تعزيز توسعها السريع في الفرن ، وبالتالي زيادة حجم الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تحسين بنية شبكة الغلوتين إلى تعزيز قدرة الاحتفاظ بالماء في قلب الخبز ، وإبطاء تبخر الماء بشكل فعال من بشرة الخبز ، وتحقيق تأثير تأخير شيخوخة الخبز وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات.
ومع ذلك ، لا تضيف الكثير من مادة الزيلانيز ، وإلا فإنه سيؤدي إلى نتائج عكسية ، مما سيؤدي إلى انخفاض جودة الخبز ، وهو ما لا يؤدي إلى عمليات الإنتاج. يجب أن نعلم أن الزيلانيز يمكن أن يحلل البنتوزان ويطلق الماء الذي يمتصه. لذلك ، فإن الإضافة المفرطة ستؤدي إلى عجين لزج ، وتؤثر على أداء المعالجة والتشغيل للمنتجات ، وتعوق تخمير العجين ، وتقليل حجم الخبز.