إضافات الحلوى
ووفقا للتقارير، فإن أكثر من 60٪ من العالمالجيلاتينيستخدم في صناعة المواد الغذائية والحلويات. في إنتاج الحلوى، يستخدم الجيلاتين لإنتاج الحلوى، حلوى البروتين، أعشاب من الفصيلة الخبازية، أعشاب من الفصيلة الخبازية، علكات الزهور الكريستالية، حلوى صمغية وغيرها من الحلوى الناعمة. الجيلاتين لديه وظيفة امتصاص الماء ودعم الهيكل العظمي. بعد إذابة جزيئات الجيلاتين في الماء، يمكنها أن تتجاذب وتتشابك مع بعضها البعض لتشكل بنية شبكية مغلفة، والتي تتكثف مع انخفاض درجة الحرارة، مما يسمح للسكر والماء بملء الفجوات الموجودة في الجل بشكل كامل. ، حتى تتمكن الحلوى الناعمة من الحفاظ على شكل ثابت وعدم تشوه حتى لو تحملت حمولة كبيرة. تبلغ الكمية العامة للجيلاتين المضافة في الحلوى من 5% إلى 10%. يتم تحقيق أفضل تأثير عندما تكون كمية الجيلاتين في علكات الزهور الكريستالية 6%. تبلغ نسبة الجيلاتين المضافة إلى الحلوى الصمغية 6.7%. أما في النوجا فهي تتراوح بين 0.6% إلى 3% أو أكثر. الكمية المضافة إلى شراب الحلوى السميك هي 1.5% إلى 9%، ويشترط أن تحتوي مكونات المعينات بنكهة السكر أو حلوى التمر على 2% إلى 7% جيلاتين. في إنتاج الحلوى، يكون الجيلاتين أكثر مرونة وصلابة وشفافية من النشا والأجار. خاصة عند إنتاج الحلوى الناعمة والحلوى ذات المرونة الكافية والشكل الكامل، هناك حاجة إلى جيلاتين عالي الجودة ذو قوة هلامية عالية.
 |
 |
محسن للأغذية المجمدة
في الأطعمة المجمدة، يمكن استخدام الجيلاتين كهلام. هلام الجيلاتين له نقطة انصهار منخفضة، ويذوب بسهولة في الماء الساخن، ويذوب في الفم. غالبًا ما يستخدم لصنع هلام المائدة وهلام الحبوب وما إلى ذلك. ويمكن أيضًا استخدام الجيلاتين لصنع الهلام. لن يتبلور هلام الجيلاتين في شراب دافئ ولكن غير مذاب. يمكن للهلام الدافئ أن يعيد تكوين الهلام بعد تفكك الجلطة. يمكن استخدام الجيلاتين كمثبت في إنتاج الآيس كريم والآيس كريم وما إلى ذلك. يتمثل دور الجيلاتين في الآيس كريم في منع تكوين بلورات ثلج خشنة والحفاظ على البنية حساسة وتقليل سرعة الذوبان. للحصول على آيس كريم جيد، يجب أن تكون كمية الجيلاتين مناسبة تمامًا. الجرعة العامة للجيلاتين في الآيس كريم هي 0.25% إلى 0.6%. يمكن صنع الآيس كريم الجيد بأي قوة جيلاتينية، ولكن يجب مطابقة نقاط القوة المختلفة مع التركيزات المقابلة.
 |
 |
 |
محسن منتجات اللحوم
يضاف الجيلاتين إلى منتجات اللحوم كعامل تبلور ويستخدم في إنتاج الخنازير البرية، والحساء، ولحم الخنزير المعلب، والمعكرونة، ولحم العجل، وفطائر لحم الخنزير، واللحوم المعلبة وأطعمة تشنجيانغ الشهية، وما إلى ذلك، مما يزيد من الإنتاج والجودة. يمكن أن يعمل الجيلاتين أيضًا كمستحلب لبعض منتجات اللحوم، مثل استحلاب دهون صلصة اللحم وحساء الكريمة، وحماية الخصائص الأصلية للمنتج. في الأطعمة المعلبة، يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين كعامل سماكة. غالبًا ما يتم إضافة مسحوق الجيلاتين، أو يمكن إضافة جيلي سميك مصنوع من جزء واحد من الجيلاتين وجزئين من الماء.
 |
 |
 |
مصفي المشروبات
يمكن استخدام الجيلاتين كمنقي في إنتاج البيرة ونبيذ الفاكهة والنبيذ والعصير ونبيذ الأرز ومشروبات حليب اللوز وغيرها من المنتجات. آلية عملها هي أن الجيلاتين يمكن أن يشكل رواسب ندفية مع العفص. بعد الوقوف، يمكن للجسيمات الغروية الندفية أن تمتز وتتكتل وتتجمع معًا مع المادة العكرة لتترسب معًا، ثم تتم إزالتها عن طريق الترشيح. بالنسبة للمشروبات المختلفة، يمكن استخدام الجيلاتين مع مواد مختلفة حسب الحاجة لتحقيق تأثيرات مختلفة. على سبيل المثال، في عملية إنتاج عصير التوت، يحتاج الجيلاتين إلى العمل كعامل توضيح مع التانين وهلام السيليكا. بالنسبة لمشروبات حليب اللوز، يمكن استخدام الجيلاتين كمكثف مركب مع ألجينات الصوديوم لصنع مشروب حليب بنكهة فريدة وطعم ممتاز. تختلف كمية الجيلاتين المضافة أيضًا بالنسبة للمشروبات المختلفة. وفي مشروبات عصير الفاكهة، تتراوح كمية الجيلاتين المضافة من 2% إلى 3%. عند تصفية عصير التوت البري، يتم استخدام محلول مائي يحتوي على 1٪ جيلاتين. يستخدم محلول مائي يحتوي على 0.5% جيلاتين في تصفية البيرة. جرعة الجيلاتين في النبيذ المصفى هي 0.1~0.3جم/لتر. في إنتاج مشروبات الشاي، يمكن استخدام الجيلاتين مع مواد مختلفة لمشروبات الشاي المختلفة لتحقيق غرض تحسين جودة مشروبات الشاي. على سبيل المثال، في عملية تحضير الشاي الداكن، يمكن للتأثير المشترك للجيلاتين والسيليكا أن يمنع مشروب الشاي الداكن من أن يصبح عكرًا بسبب التخزين طويل الأمد. في عملية تحضير الشاي الأخضر، بعد معالجته بخليط من الجيلاتين وفينيل بيروليدون، يمكن للمشروبات الباردة من الشاي الأخضر الحصول على استساغة جيدة.
 |
 |
 |
مواد تغليف المواد الغذائية
في السنوات الأخيرة، استخدمت اليابان ودول أخرى الجيلاتين بشكل متزايد في طلاء الأطعمة. يتميز طلاء الجيلاتين على سطح الطعام بالمزايا التالية:
عندما يتم الجمع بين نوعين من الأطعمة المختلفة، فإن طلاء الجيلاتين يمكن أن يمنع تفاعل اللون البني.
منع الطعام من امتصاص الرطوبة وتصبح قاسية. إن طلاء الجيلاتين الصالح للأكل على سطح السكر المسحوق والحبيبي يمكن أن يمنع السكريات من امتصاص الرطوبة ويتجنب التكتل.
يمكن أن يجعل سطح الطعام لامعًا ويحسن جودة الطعام.
يمكن أن يمنع تلف الطعام والأكسدة. إن الطبقة المكونة من الجيلاتين بتركيز 10% إلى 15% مناسبة لحم الخنزير واللحوم المعالجة والنقانق والجبن وما إلى ذلك، والتي يمكن أن تمنع تلف الطعام وتطيل العمر الافتراضي للطعام.
يعمل الجيلاتين كمثبت لمنع المنتج من الانكماش والتشوه.
تأثير الحفظ: أضف محلول الجيلاتين إلى محلول السكر لنقع الفواكه والخضروات لتشكيل طبقة على سطح الفواكه والخضروات، مما يضمن نضارة الطعام ونكهته الطبيعية.
في إنتاج الغذاء، يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين لصنع الكعك وأنواع التزيين المختلفة. ونظرًا لثبات الجيلاتين، فإن هذا الزينة لن يتسرب إلى المعجنات حتى في الأيام الحارة عندما تزداد الحالة السائلة، ويمكنه أيضًا التحكم في حجم بلورات السكر. يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين لصنع حبات ملونة للآيس كريم والعلب الخالية من السكر وما إلى ذلك. وفي تغليف المواد الغذائية، يمكن تصنيع الجيلاتين في فيلم الجيلاتين. يُطلق على فيلم الجيلاتين أيضًا اسم فيلم التغليف الصالح للأكل والفيلم القابل للتحلل. لقد ثبت أن فيلم الجيلاتين يتمتع بقوة شد جيدة وقابلية للغلق الحراري وحاجز غاز عالي وحاجز زيت وخصائص حاجز رطوبة. يتم استخدام الفيلم القابل للتحلل الحيوي الذي تم تصنيعه بواسطة Chen Jie وآخرين باستخدام الجيلاتين بشكل أساسي لحفظ الفاكهة أو حفظ اللحوم أو تغليف المواد الغذائية أو الاستهلاك المباشر.