ثنائي هيدرات سترات الصوديوم النقيةهي مادة كيميائية ذات الصيغة الجزيئية Na3C6H5O7.2H2O، بلوري حبيبي أبيض أو مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة ومالح. قابل للذوبان قليلا في الإيثانول، قابل للذوبان بسهولة في الماء والجلسرين. المحلول المائي قلوي. يتم الحصول عليه عن طريق تحييد حامض الستريك مع هيدروكسيد الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم. تستخدم المادة على نطاق واسع في المضافات الغذائية ومحسنات المستحلب وصناعة الأدوية. وهو مضاد للتخثر ويمكن استخدامه أيضًا كمواد عازلة وحافظة للأطعمة.
|
الصيغة الكيميائية |
C6H9Na3O9 |
|
الكتلة الدقيقة |
294 |
|
الوزن الجزيئي |
294 |
|
m/z |
294 (100.0%), 295 (6.5%), 296 (1.8%) |
|
التحليل العنصري |
ج، 24.50؛ ح، 3.08؛ نا، 23.45؛ او 48.96 |
|
|
|
ثنائي هيدرات سترات الصوديوم النقيةباعتبارها مادة مضافة للأغذية متعددة الوظائف، تحتل مكانة مهمة في صناعة الأغذية بسبب خصائصها الكيميائية الفريدة وسلامتها. وتشمل وظائفه الأساسية تنظيم التوازن الحمضي-القاعدي، واستخلاب أيونات المعادن، وتثبيت بنية الطعام، وتحسين المذاق. يستخدم على نطاق واسع في مجالات مختلفة مثل المشروبات ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم والمخبوزات وما إلى ذلك.
تنظيم الحموضة وتحسين النكهة
صناعة المشروبات
في المشروبات الغازية ومشروبات عصير الفاكهة والمشروبات الرياضية، عن طريق تحييد المكونات الحمضية (مثل حمض الستريك وحمض الفوسفوريك)، يتم تثبيت قيمة الرقم الهيدروجيني ضمن نطاق 3.5-6.0، الأمر الذي لا يمنع الحموضة القوية من تحفيز الغشاء المخاطي للفم فحسب، بل يتجنب أيضًا القلوية المفرطة من العناصر الغذائية الضارة مثل فيتامين C. على سبيل المثال، إضافة 0.2% -0.5% سترات الصوديوم إلى مشروبات عصير البرتقال يمكن أن يخفف بشكل كبير من الحموضة الحادة. حامض الستريك، يخلق طعم فاكهي ناعم، ويطيل مدة الصلاحية لأكثر من 12 شهرًا.
تحسين منتجات الألبان
في منتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي والجبن، تقوم سيترات الصوديوم بخلب أيونات الكالسيوم (Ca ² ⁺) لمنع تخثر البروتين ومنع الترسيب الحبيبي للمنتج. على سبيل المثال، إضافة 0.3% سترات الصوديوم إلى الجبن المعالج يمكن أن يجعل الملمس أكثر نعومة، ويقلل نقطة الانصهار بمقدار 10-15 درجة، ويحسن إمكانية تطبيق الأطعمة المعالجة الساخنة مثل البيتزا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لخصائصه القلوية قليلاً أن تحيد الطعم الحامض الناتج عن تخمير حمض اللاكتيك وتوازن النكهة.
حفظ منتجات اللحوم
في منتجات اللحوم المعالجة مثل النقانق ولحم الخنزير، تمنع سترات الصوديوم طعم اللحوم الناتج عن أكسدة الدهون عن طريق أيونات الحديد المخلبة (Fe ³ ⁺)، بينما تعمل بشكل تآزري مع الفوسفات لتحسين احتباس الماء في اللحوم. تظهر البيانات التجريبية أن نقانق لحم الخنزير المضاف إليها 0.5% سترات الصوديوم تحتوي على نسبة رطوبة أعلى بنسبة 8% -12% من المجموعة غير المعالجة، وتقلل من فقدان العصير بنسبة 30% أثناء التقطيع، وتمتد فترة الصلاحية إلى 90 يومًا.
الاستقرار الهيكلي وتحسين الملمس
بناء نظام هلام
في الأطعمة الهلامية مثل الهلام والحلوى الناعمة، تشكل سترات الصوديوم والجيلاتين والكاراجينان والغرويات الأخرى بنية شبكية مركبة لتعزيز المرونة والشفافية. على سبيل المثال، يمكن أن تؤدي إضافة 0.4% من سترات الصوديوم إلى هلام المانجو إلى زيادة قوة الهلام بنسبة 25%، والاستطالة عند الكسر بنسبة 40%. حتى في درجات الحرارة العالية (40 درجة)، فإنه لا يزال ثابتًا.
نظام مستحلب مستقر
في الأطعمة المستحلبة مثل الآيس كريم والقشدة، تعمل سترات الصوديوم على تعزيز التشتت الموحد للكريات الدهنية عن طريق تقليل التوتر السطحي. على سبيل المثال، إضافة 0.2% سترات الصوديوم إلى آيس كريم الفانيليا يمكن أن يزيد معدل التمدد بنسبة 15%، ويعزز مقاومة الذوبان بنسبة 20%، ويجعل الطعم أكثر كثافة. بالإضافة إلى ذلك، فإن تأثيره المخلب يمكن أن يمنع المستحلبات (مثل أحاديات الجليسريد) من الفشل في الارتباط بأيونات المعادن.
مكافحة التكتل والتشتت
في الأطعمة المجففة مثل مسحوق الحليب والتوابل، يتم امتصاص سترات الصوديوم على سطح الجزيئات، مما يشكل تنافرًا كهروستاتيكيًا لمنع التكتل. على سبيل المثال، إضافة 0.1% سترات الصوديوم إلى حليب الأطفال يمكن أن يزيد من سيولة المسحوق بنسبة 30% ويسرع معدل الذوبان بنسبة 50% أثناء الخلط.
التعزيز الغذائي والتمديد الوظيفي
المكملات المعدنية
يمكن لسترات الصوديوم، كمصدر للصوديوم (بمحتوى صوديوم يبلغ حوالي 21%)، أن تحل محل بعض كلوريد الصوديوم (NaCl) وتقليل محتوى الصوديوم في الطعام. على سبيل المثال، في الملح منخفض الصوديوم، يمكن أن يؤدي استبدال 30% NaCl بسيترات الصوديوم إلى تقليل محتوى الصوديوم بنسبة 25% مع الاحتفاظ بالطعم المالح، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لأيونات السيترات (C ₆ H ₅ O ₇³ ⁻) أن تعزز امتصاص المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم، مما يعزز صحة العظام.
تأثير مضاد للأكسدة التآزري
مزيج سترات الصوديوم مع مضادات الأكسدة مثل فيتامين C وفيتامين E يمكن أن يعزز ثباته بشكل كبير. على سبيل المثال، يمكن أن تؤدي إضافة 0.1% من سترات الصوديوم إلى عصير الفاكهة إلى زيادة معدل الاحتفاظ بفيتامين C من 60% إلى 85% وإطالة مدة الصلاحية بمقدار 3-6 أشهر. آلية عملها هي خلب أيونات المعادن (مثل Fe ² ⁺، Cu ² ⁺) ومنع التفاعلات المتسلسلة الجذرية الحرة.
مسرع التخمير
في الأطعمة المخمرة مثل الخبز والزبادي، توفر سترات الصوديوم بيئة نمو مناسبة للخميرة أو بكتيريا حمض اللاكتيك عن طريق ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني. على سبيل المثال، إضافة 0.3% سترات الصوديوم إلى عجينة الخبز يمكن أن يقلل وقت التخمير بنسبة 20%، ويزيد معدل تمدد العجين بنسبة 15%، ويزيد حجم الخبز بنسبة 10%، ويحسن بنية الأنسجة الداخلية.
توليفسيترات ثلاثي الصوديوم النقي ثنائي الهيدرات:
1. يتم الحصول عليه عن طريق تحييد حامض الستريك مع هيدروكسيد الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم. يذوب بيكربونات الصوديوم في الماء مع التحريك والتسخين، ويضاف إليه حامض الستريك، ويستمر رفع درجة الحرارة إلى 85-90 درجة، ويضبط الرقم الهيدروجيني إلى 6.8. قم بإزالة اللون باستخدام الكربون المنشط وقم بالتصفية وهو ساخن. يتركز الراشح تحت ضغط منخفض ويتبلور بعد التبريد. تصفية وغسل وتجفيف للحصول على سترات الصوديوم.
أولاً، قم بتحريك وحل بيكربونات الصوديوم في الماء الساخن، ثم أضف حامض الستريك لتحييده عند درجة حرارة 85 إلى 90 درجة إلى قيمة الرقم الهيدروجيني 6.8. أضف الكربون المنشط لإزالة اللون والتصفية وهو ساخن. يتم تركيز المرشح تحت ضغط منخفض، ثم يتم تبريده وتبلوره وطرده مركزيًا وغسله وتجفيفه للحصول على سترات الصوديوم.
C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O
2. استخدم حامض الستريك اللامائي المجفف عند 70 درجة وكربونات الصوديوم اللامائية المجففة عند 160 درجة كمواد خام. قم بإذابة 1 مول من حمض الستريك في 600 مل من الماء، وأضف كمية صغيرة من كربونات الصوديوم المتكافئة لعدة مرات، واستمر في التقليب. غلي الحل لمدة 30 دقيقة. يصفى، ويجمع الراشح في طبق تبخير معروف الوزن، ويركز في حمام مائي حتى يتم فصل البلورات. تم تجفيف البلورات بالهواء ثم تجفيفها عند درجة حرارة 70 درجة.
3. يتم الحصول عليه عن طريق تحييد حامض الستريك مع هيدروكسيد الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم.
ثنائي هيدرات سترات الصوديوم النقيةأداء ممتاز:
تعتبر سترات الصوديوم من أهم السيترات في الوقت الحاضر، والتي يتم إنتاجها بشكل رئيسي عن طريق المواد النشوية عن طريق التخمير لإنتاج حامض الستريك، ومن ثم تحييدها بمواد قلوية. لديها الخصائص الممتازة التالية:
إنه آمن وغير -سام. نظرًا لأن المواد الخام لتحضير سترات الصوديوم تأتي أساسًا من الحبوب، فهي آمنة وموثوقة تمامًا ولن تضر بصحة الإنسان. ولا تفرض منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية أي قيود على تناوله اليومي، لذلك يمكن اعتباره غير-سامًا.
إنه قابل للتحلل البيولوجي. بعد تخفيفها بكمية كبيرة من الماء في الطبيعة، تتحول سيترات الصوديوم جزئيًا إلى حامض الستريك، وكلاهما يتعايشان في نفس النظام. يتحلل حامض الستريك بسهولة في الماء تحت تأثير الأكسجين والحرارة والضوء والبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. يتم مسار تحلل الكتاب الكيميائي بشكل عام من خلال حمض الأكونيتيك، وحمض الإيتاكونيك، وحمض الليمونيك، والتي يتم تحويلها إلى ثاني أكسيد الكربون والماء.
لديها القدرة على تعقيد أيون المعدن. تتمتع سترات الصوديوم بقدرة تعقيد جيدة لأيونات المعادن Ca2+ وMg2+ وأيونات المعادن الأخرى، كما تتمتع بقدرة تعقيد جيدة لأيونات المعادن الأخرى، مثل Fe2+بلازما.
ذوبانيّة ممتازة، وتزداد قابلية الذوبان مع ارتفاع درجة حرارة الماء.
لديها تنظيم جيد لدرجة الحموضة وأداء التخزين المؤقت. سترات الصوديوم عبارة عن حمض ضعيف وملح قاعدي قوي، ويمكن أن يشكل محلولًا قويًا للأس الهيدروجيني عند مزجه مع حامض الستريك. لذلك، فهو ذو فائدة كبيرة في بعض المناسبات حيث لا يكون مناسبًا لمجموعة واسعة من تغيرات الأس الهيدروجيني. بالإضافة إلى ذلك، سترات الصوديوم لها خصائص مثبطة ومثبتة ممتازة.
تدابير العلاج في حالات الطوارئ:
الإسعافات الأولية:
الاستنشاق: في حالة الاستنشاق، انقل المريض إلى الهواء النقي. ملامسة الجلد: خلع الملابس الملوثة وغسل الجلد جيداً بالماء والصابون. إذا شعرت بتوعك، راجع الطبيب.
ملامسة العين: افصل الجفون واغسلها بالماء الجاري أو محلول ملحي عادي. احصل على العناية الطبية على الفور.
الابتلاع: شطف الفم، لا تسبب القيء. احصل على العناية الطبية على الفور.
نصيحة لحماية المنقذ: نقل المريض إلى مكان آمن. استشارة الطبيب. اعرض ورقة بيانات السلامة الكيميائية هذه على الطبيب في الموقع.
تدابير مكافحة الحرائق
عامل الإطفاء: استخدم رذاذ الماء أو المسحوق الجاف أو الرغوة أو عامل إطفاء ثاني أكسيد الكربون لإطفاء الحريق. تجنب استخدام الماء المباشر لإطفاء الحريق. قد يتسبب الماء المباشر في تناثر السوائل القابلة للاشتعال وانتشار النار.
المخاطر الخاصة: لا توجد بيانات متاحة.
الاحتياطات والتدابير الوقائية لمكافحة الحرائق: يجب على رجال الإطفاء ارتداء أجهزة تنفس الهواء وملابس مكافحة الحرائق لكامل الجسم- لإطفاء الحريق في اتجاه الريح. نقل الحاويات من موقع الحريق إلى مكان مفتوح قدر الإمكان. إذا تغير لون الحاوية الموجودة في موقع الحريق أو أحدثت ضجيجًا من جهاز تنفيس السلامة، فيجب إخلاءها على الفور. عزل موقع الحادث ومنع الأشخاص غير المعنيين من الدخول. استقبال ومعالجة مياه الإطفاء لمنع التلوث البيئي.
علاج التسرب في حالات الطوارئ
تدابير الحماية ومعدات الحماية وإجراءات الاستجابة لحالات الطوارئ للمشغلين:
يوصى بأن يرتدي أفراد العلاج في حالات الطوارئ أجهزة تنفس الهواء وملابس مضادة للكهرباء الساكنة وقفازات مطاطية مقاومة للزيت. لا تلمس أو تعبر التسرب. يجب أن تكون جميع المعدات المستخدمة في التشغيل مؤرضة. قطع مصدر التسرب قدر الإمكان. القضاء على جميع مصادر الاشتعال. يجب تحديد منطقة التحذير وفقًا لمنطقة تأثير تدفق السائل أو انتشار البخار أو الغبار، ويجب على الموظفين غير المعنيين إخلاء المنطقة الآمنة من اتجاه الريح المعاكسة وعكس اتجاه الريح.
تدابير حماية البيئة: جمع التسرب لتجنب التلوث البيئي. منع التسرب من دخول المجاري والمياه السطحية والمياه الجوفية. طرق استلام وإزالة المواد الكيميائية المتسربة ومواد التخلص المستخدمة:
كمية صغيرة من التسرب: اجمع السائل المتسرب في حاوية قابلة للغلق قدر الإمكان. يمتص بالرمل أو الكربون المنشط أو غيرها من المواد الخاملة وينقل إلى مكان آمن. لا تتدفق في المجاري.
كمية كبيرة من التسرب: قم ببناء سد أو حفر حفرة لاستقبالها. أغلق أنبوب الصرف. غطيها بالرغوة لمنع التبخر. استخدم مضخة مقاومة للانفجار- للنقل إلى عربة الخزان أو المجمع الخاص لإعادة التدوير أو النقل إلى موقع التخلص من النفايات.
التعليمات
ما هو ثنائي هيدرات سترات الصوديوم المستخدمة؟
يستخدم ثنائي هيدرات سترات الصوديوم على نطاق واسع في الأطعمة والمشروبات والتطبيقات الصناعية المختلفة بشكل رئيسيعامل تخزين أو عزل أو استحلاب. يوجد ثنائي هيدرات سترات الصوديوم على شكل بلورات بيضاء حبيبية أو على شكل مسحوق بلوري أبيض ذو طعم مالح لطيف.
ما هو الاسم الآخر لثنائي هيدرات سترات الصوديوم؟
2.4 المرادفات
ثنائي هيدرات سترات الصوديوم.
6132-04-3.
ثنائي هيدرات سترات الصوديوم.
هيدرات سترات الصوديوم.
سترات الصوديوم مائي.
B22547B95K.
حامض الستريك، ملح ثلاثي الصوديوم، ثنائي الهيدرات.
نوزين.
ما هو الفرق بين سترات الصوديوم وثنائي هيدرات سترات الصوديوم؟
سيترات الصوديوم ثنائي الهيدرات هو الشكل المائي لسيترات ثلاثي الصوديوم، بالصيغة الكيميائية Na₃C₆H₅O₇·2H₂O. يحتوي على جزيئين من الماء المتبلور، مما يمنحه خصائص معالجة وقابلية ذوبان مختلفة قليلاً مقارنة بنظيره اللامائي.
هل ثنائي هيدرات سترات الصوديوم مادة حافظة؟
الوسم : سترات الصوديوم النقي ثنائي الهيدرات cas 6132-04-3، الموردين، الشركات المصنعة، مصنع، بالجملة، شراء، السعر، السائبة، للبيع