D - حمض الماليك CAS 636-61-3

D - حمض الماليكهو مركب عضوي مع الصيغة الكيميائية C4H6O5 و CAS 636 - 61-3. إنه صلبة بلورية مشرقة وعديمة اللون. لديها قابلية ذوبان جيد في الماء وهي قابلة للذوبان في المذيبات العضوية مثل الكحول والأثرات وأخلاق الإيثيل. حوالي 1.609 جم/سم في درجة حرارة الغرفة ³. هذا يعني أن نسبةها عالية نسبيا وثقيلة نسبيا. عندما يتم تشكيل محلول في الماء ، يكون الحمضي. يتراوح درجة الحموضة في محلولها المائي من 2.4 إلى 3.4. نسبيًا ، إنه مركب مستقر نسبيًا ولا يتحلل بسهولة في نطاق درجة حرارة معينة. ومع ذلك ، في درجات حرارة عالية ، قد يخضع للتحلل الكيميائي. وجود أنواع مختلفة من الهياكل البلورية . - الشكل البلوري من حمض الماليك هو شمعي ، بينما - الشكل البلوري من حمض الماليك هو عمودي. هذان النموذجان البلوريان لهما خصائص فيزيائية مختلفة وذوبانها. وهو حمض ثنائي الكربوكسيل الذي يمكن أن يخضع لتفاعلات حمض الكربوكسيل النموذجية.

إنه حمض ويمكن أن يخضع لتفاعلات التحييد مع القلويات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يولد أيضًا أميد من خلال تفاعل التكثيف. في الأقسام مثل الغذاء والطب والصناعة الكيميائية اليومية. تُستخدم صناعة المواد الغذائية في معالجة وإعداد المشروبات ، والمشروبات ، وعصائر الفاكهة ، وكذلك لتصنيع الحلوى والمربى ، وما إلى ذلك ، فهي تحتوي على آثار التآكل المضادة للبكتيريا والمضادة - على الطعام. يمكن استخدامه أيضًا لتنظيم درجة الحموضة من تخمير اللبن ولإزالة ملح حمض التارتيريك في تخمير النبيذ. يمكن لمشتقات حمض الماليك (مثل الاسترات) في صناعة التبغ تحسين نكهة التبغ. يمكن خلط الأجهزة اللوحية والشراب المختلفة في صناعة الأدوية مع حمض الماليك لتشكيل نكهة الفاكهة ، والتي تفضي إلى الامتصاص والانتشار في الجسم. صناعة الكيمياء اليومية هي عامل معقد جيد وعامل استر ، يستخدم في صيغ معجون الأسنان ، وأقراص تنظيف الأسنان ، وصيغ النكهة الاصطناعية ، وما إلى ذلك. يمكن أيضًا استخدامها كعنصر في مزيل العرق والمنظفات.

D - حمض الماليك(CAS Number 636-61-3) ، باعتباره أيزومرًا نشطًا طبيعيًا لحمض الماليك ، يحتل موقعًا مهمًا في صناعة الأغذية بسبب خصائصه الكيميائية الفريدة والوظائف الفسيولوجية. صيغةها الجزيئية هي c ₄ h ₆ o ₅ ، الوزن الجزيئي هو 134.09 ، ويظهر كمسحوق بلوري أبيض مع رطوبة قوية ، حموضة خاصة ، ومؤشر التخزين المؤقت العالي.

تنظيم الحموضة الأساسي وتعزيز النكهة

 

1. الحامض الأساسي في المشروبات والمشروبات الكحولية
شدة الحموضة من D - (+) - حمض الماليك أعلى بنسبة 20 ٪ من حمض الستريك ، لكن الذوق أكثر نعومة ، ويستمر الحموضة لفترة أطول ، ولا يضر بالفم والأسنان. هذه الخاصية تجعلها الحمضي المفضل في صناعة المشروبات:
المشروبات الغازية: في المشروبات الغازية مثل الكولا والعفريت ، يمكن أن تحل محل بعض حمض الستريك لتوفير حموضة جديدة. في الوقت نفسه ، يستقر مؤشر التخزين المؤقت العالي (أقوى قدرة التخزين المؤقت في الرقم الهيدروجيني 3.2 - 3.5) على توازن القاعدة الحمضية للمشروبات ويمنع تقلبات الأس الهيدروجيني الناتجة عن إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

 

مشروبات العصير: يمكن إضافتها إلى العصائر الطبيعية مثل عصير البرتقال وعصير التفاح أن تعوض عن فقدان الحموضة الطبيعية أثناء المعالجة وتعزيز طبقة رائحة الفاكهة.

على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي إضافة 0.3 ٪ إلى عصير البرتقال إلى زيادة الحموضة من 1.2 ٪ إلى 1.5 ٪ مع تقليل تصور المرارة.

المشروبات الكحولية: في صنع النبيذ ، يمكن استخدام التخمير اللبني الماليك (MLF) لتقليل حموضة النبيذ وجعل الذوق أكثر ليونة ؛ إن إضافة 0.05 ٪ -0.1 ٪ من هذه المادة إلى البيرة يمكن أن يعزز نضارة ويمتد عمرها.

 

2. الهيكل العظمي الحامض من الحلوى والمربى
D - (+) - يلعب حمض الماليك دورًا مزدوجًا في تصنيع الحلوى والمربى:
الحلوى: إن إضافتها إلى الحلوى الصلبة أو الحلوى الناعمة يمكن أن تخلق طعمًا فريدًا "حلوًا وحامضًا". على سبيل المثال ، إضافة 0.5 ٪ d - (+) - يمكن أن يجعل حمض الماليك إلى الحلوى الصلبة بنكهة الفاكهة أكثر ثباتًا ويخفي حلاوة السكر.

JAM: في مربى الفراولة ، مربى التوت والمربى الأخرى ، لا يوفر الذوق الحامض فحسب ، بل يشكل أيضًا شبكة هلام مع البكتين لتعزيز استقرار الملمح للمربى. توضح التجربة أن إضافة 0.2 ٪ d - (+) - يمكن أن يزيد حمض الماليك من قوة الهلام من المربى بنسبة 15 ٪ وتقليل معدل فصل الماء بنسبة 20 ٪.

 

3. تعديل الرقم الهيدروجيني وتحسين النكهة لمنتجات الألبان
في معالجة الألبان ، تشمل التطبيقات:
تخمير الزبادي: إضافة 0.1 ٪ - 0.2 ٪ d - (+) - يمكن أن يؤدي حمض الماليك أثناء تخمير الزبادي إلى ضبط درجة الحموضة في مرق التخمير إلى 4.2-4.5 ، مما يعزز نمو البكتيريا حمض اللاكتيك ، والتكاثر البكتيري. على سبيل المثال ، يمكن أن تضيفه إلى تحريك الزبادي تقصير وقت التخمير بمقدار ساعتين وزيادة عدد بكتيريا حمض اللبنيك القابلة للحياة بترتيب واحد من الحجم.
نضج الجبن: خلال عملية النضوج للجبن الصلب مثل جبنة الشيدر وجبن الموزاريلا ، يمكن أن يكون بمثابة منشط للبروتياز ، وتسريع انهيار البروتين وتشكيل نكهة أكثر ثراء. يمكن أن تؤدي إضافة 0.05 ٪ من هذه المادة إلى تقصير فترة النضوج من الجبن بنسبة 20 ٪ وزيادة محتوى مركبات النكهة بنسبة 30 ٪.

الحفاظ على الأغذية والحفاظ عليها

 

1. آلية التآكل المضادة للبكتيريا ومضادة-
من خلال تقليل درجة الحموضة في الطعام ، وتعطيل بنية غشاء الخلايا البكتيرية ، وتثبيط نشاط الإنزيم ، يمكن تحقيق التأثيرات المضادة للبكتيريا
تثبيط الميكروبات: في ظل الظروف الرقم الهيدروجيني 3.5-4.0 ، يمكن أن يصل معدل تثبيط بكتيريا تلف الغذاء الشائعة مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية إلى أكثر من 90 ٪. على سبيل المثال ، إضافة 0.3 ٪D - حمض الماليكيمكن أن تمتد منتجات اللحوم على مدة الصلاحية لمدة 3-5 أيام.
الوقاية من العفن والسيطرة عليه: في البضائع المخبوزة مثل الخبز والكعك ، يمكن أن تمنع إنبات جراثيم العفن. أظهرت التجارب أن إضافة 0.2 ٪ d - (+) - يمكن أن يؤخر حمض الماليك وقت نمو القالب على الخبز من 3 أيام إلى 7 أيام.

 

2. مضادات الأكسدة والاحتفاظ بالألوان
تثبيط أكسدة الدهون عن طريق خلل أيونات المعادن (مثل fe ² ⁺ ، cu ² ⁺) أثناء العمل كعامل تقليل لحماية لون الطعام:
منتجات الفاكهة: في منتجات الفاكهة مثل شرائح التفاح والفراولة المجففة ، يمكن أن تمنع أكسدة فيتامين C والحفاظ على اللون الزاهي لجسد الفاكهة. إضافة 0.1 ٪ من هذه المادة يمكن أن تزيد من معدل الاحتفاظ بفيتامين C في الفواكه المجففة من 60 ٪ إلى 85 ٪.
منتجات اللحوم: في منتجات اللحوم مثل النقانق ولحم الخنزير ، يمكن أن يمنع حمض الماليك D - (+) - أكسدة الميوغلوبين ومنع لون اللحم من اللون الرمادي. أظهرت التجارب أن إضافة 0.2 ٪ من هذه المادة يمكن أن يزيد من احمرار (قيمة *) لمنتجات اللحوم بنسبة 15 ٪ وتحسين الاستقرار المؤكسد بنسبة 40 ٪.

تحسين تكنولوجيا معالجة الأغذية

 

1. تحسين العجين وتعزيز جودة الخبز
من خلال ضبط درجة الحموضة في العجين ، وتعزيز بنية شبكة الغلوتين ، وتأخير شيخوخة النشا ، تم تحسين جودة البضائع المخبوزة بشكل كبير
تمديد العجينة: إضافة 0.05 ٪ -0.1 ٪ إلى عجينة الخبز يمكن أن يقلل درجة الحموضة من العجين من 6.0 إلى 5.5 ، وتعزيز نشاط الخميرة ، ويحسن امتصاص بروتين الغلوتين ، مما يجعل العجين أكثر ليونة وأسهل في التعامل معها.
حجم الخبز والملمس: يمكن أن يعزز بروتين الغلوتين عبر - الربط ، مما يشكل بنية شبكة كثافة.

 

أظهرت التجارب أن إضافة 0.1 ٪ من هذه المادة يمكن أن يزيد من حجم الخبز بنسبة 10 ٪ ، وزيادة الحجم المحدد (الحجم/الكتلة) بنسبة 15 ٪ ، مع تقليل صلابة قلب الخبز وتحسين الذوق ..

تثبيط شيخوخة النشا: من خلال تشكيل مجمعات مع جزيئات النشا ، فإنه يؤخر تراجع النشا. إن إضافة 0.2 ٪ d - (+) - يمكن أن يزيد حمض الماليك من الكعكة بنسبة 20 ٪ فقط بعد 7 أيام من التخزين ، في حين أن صلابة المجموعة غير المعالجة تزيد بنسبة 50 ٪.

 

2. المناقصات والاحتفاظ بالمياه المعززة لمنتجات اللحوم
من خلال تعطيل بنية الألياف العضلية وأيونات المعادن المخللة ، يمكن تحسين حنان منتجات اللحوم والاحتفاظ بها
توطين العضلات: في اللحوم الحمراء مثل اللحم البقري ولحم الخنزير ، يمكن تنشيط Calpain لتحطيم البروتينات الليفية العضلية ، مما يجعل اللحم أكثر طرية. أظهرت التجارب أن حقن 0.3 ٪ d - (+) - يمكن أن يقلل محلول حمض الماليك من قوة قص لحوم البقر بنسبة 30 ٪ ويزيد من درجة الحنان بنسبة 40 ٪.
تحسين الاحتفاظ بالمياه: من خلال زيادة درجة الحموضة من منتجات اللحوم ، يتم تعزيز قدرة الاحتفاظ بالماء للبروتينات. يمكن أن تؤدي إضافة 0.2 ٪ من هذه المادة إلى لحم الخنزير إلى تقليل معدل فقدان البخار من 12 ٪ إلى 8 ٪ وزيادة العائد بنسبة 5 ٪.

تطوير الأطعمة الخاصة والوظيفية

 

1. الاستبدال المالح للأطعمة الصوديوم المنخفضة
إن ملوحة d - (+) - malate الصوديوم حوالي - ثلث ملح الجدول ، وله تأثير التخزين المؤقت ، والذي يمكن استخدامه كعامل تمليح للأطعمة الصوديوم المنخفضة:
صلصة الصويا المنخفضة الصوديوم: إضافة d - (+) - يمكن أن يؤدي malate الصوديوم بدلاً من بعض كلوريد الصوديوم إلى صلصة الصويا إلى تقليل محتوى الصوديوم بنسبة 30 ٪ - 50 ٪ مع الحفاظ على ذوقها ونكاهتها المالحة. على سبيل المثال ، يمكن إضافة 15 ٪ من D - (+) - Malate الصوديوم أن يقلل من محتوى الصوديوم من صلصة الصويا من 6000 ملغ/100 جم إلى 3000 ملغ/100 جرام ، مع عدم وجود فرق كبير في الملوحة المتصورة.
منتجات لحوم الصوديوم المنخفضة: إضافة d - (+) - يمكن أن يؤدي Malate إلى النقانق إلى السوسقات ولحم الخنزير إلى تقليل محتوى الصوديوم وزيادة تناول البوتاسيوم. أظهرت التجارب أن إضافة 0.5 ٪ من D - (+) - يمكن أن يقلل البوتاسيوم محتوى الصوديوم لمنتجات اللحوم بنسبة 40 ٪ ، مع زيادة محتوى البوتاسيوم بنسبة 20 ٪ ، مما يلبي الاحتياجات الغذائية لمرضى ارتفاع ضغط الدم.

 

2. التعزيز الوظيفي للأطعمة التغذية الرياضية
من خلال المشاركة في دورة حمض التريكروكسيليك (دورة TCA) ، يمكن للمرء أن يجدد بسرعة الطاقة وتأخير التعب:
المشروبات الرياضية: إضافة 0.5 ٪ -1 ٪ منD - حمض الماليكيمكن للمشروبات الرياضية تسريع عملية التمثيل الغذائي اللاكتات وتأخير ممارسة التمارين -. أظهرت التجارب أن الرياضيين الذين يستهلكون المشروبات الرياضية التي تحتوي على هذه المادة تجربة زيادة بنسبة 15 ٪ في التحمل ممارسة التمارين الرياضية وانخفاض بنسبة 20 ٪ في تركيز اللاكتات في الدم.
شريط الطاقة: يمكن أن يؤدي إضافته إلى شريط الطاقة إلى تحسين كفاءة امتصاص الكربوهيدرات. إن إضافة 0.3 ٪ من المادة يمكن أن تقلل من GI من شريط الطاقة من 70 إلى 60 ، وهو مناسب لمرضى السكري والأشخاص الذين يتحكمون في السكر.

 

3. الدعم الغذائي للطعام الطبي
التدخلات الغذائية للسكان الخاصين في الأغذية الطبية:
الغذاء لمرضى أمراض الكبد: يمكن أن يقلل من تركيز الأمونيا في الدم ويخفف من أعراض اعتلال الدماغ الكبدي. إن إضافة 0.2 ٪ إلى المسحوق الغذائي المتخصص لمرضى أمراض الكبد يمكن أن يقلل من مستويات الأمونيا في الدم بنسبة 25 ٪ وتحسين الوظيفة المعرفية.
الغذاء لمرضى مرض الكلى: من خلال تنظيم الحمض - توازن الأساس ، فإنه يؤخر تطور مرض الكلى المزمن. إن إضافة 0.1 ٪ إلى نظام غذائي منخفض البروتين المصمم خصيصًا لمرض الكلى يمكن أن يزيد من درجة الحموضة في دم المريض من 7.25 إلى 7.35 ، مما يقلل من خطر الحماض الأيضي.

أظهر حمض الماليك D - (+) - مجموعة واسعة من آفاق التطبيق في صناعة المواد الغذائية بسبب ذوقه الحامض الفريد ، وتعدد الوظائف ، والسلامة. من تنظيم الحموضة الأساسي إلى تنمية الغذاء الوظيفية العالية- ، من تحسين تكنولوجيا المعالجة التقليدية إلى ابتكار التكنولوجيا الخضراء ، فإنه يقود صناعة الأغذية نحو اتجاه أكثر صحة وأكثر استدامة.

1. الاستخراج الطبيعي منD - حمض الماليك:

يمكن استخراج حمض الماليك من مصادر طبيعية ، مثل التفاح. تتضمن طريقة الاستخراج عادة الفصل والترشيح وتركيز عصير التفاح أو لب التفاح ، ثم الحصول على D (+) - حمض الماليك مع نقاء عالي من خلال خطوات التبلور والتنقية.

2. طرق التوليف الكيميائي:

التوليف الكيميائي هو أحد الطرق الشائعة للحصول على حمض الماليك. فيما يلي أحد مسارات التوليف الكيميائي الشائع:

- يتم إنتاج خلات Maleate عن طريق استرخاء أنهيدريد حمض الماليك مع الإيثانول.

- يتفاعل أسيتات Maleate مع محلول هيدروكسيد الصوديوم الزائد لإنتاج محلول تفاعل الركيزة.

- تم الحصول على ملح الصوديوم من حمض الماليك عن طريق معالجة محلول تفاعل الركيزة.

- يتم تحمض ملح الصوديوم لتشكيل حمض الماليك.

- من خلال خطوات التبلور وتنقية حمض الماليك ، تم الحصول على ارتفاع- نقاء D (+) - حمض الماليك.

3. طريقة التخمير البيولوجي:

يمكن أيضًا الحصول على D (+) - من خلال عملية التخمير الميكروبية. فيما يلي مسار شائع لتوليف التخمير البيولوجي:

- استخدم سلالات مثل حمض الماليك SPP. أو Acetobacter Cactus للتخمير.

- إضافة ركائز مناسبة (مثل الجلوكوز ، نخالة الأرز ، إلخ) إلى وسط الثقافة لتوفير المواد الغذائية لنمو السلالة.

- تتخمر السلالة في ظل درجة الحرارة المناسبة وظروف الأس الهيدروجيني والأكسجين لإنتاج حمض الماليك.

- تم الحصول عليها من مرق التخمير من خلال إزالة النجاسة ، وتركيز وتنقية خطوات.

هذه ليست سوى بعض الطرق الشائعة لـ D (+) - تخليق حمض الماليك ، وطرق أخرى مثل تخليق التمثيل الضوئي والتحول الميكروبي قيد الدراسة أيضًا. تجدر الإشارة إلى أن طريقة التوليف المحددة المستخدمة قد تخضع لعوامل مثل التكلفة ومتطلبات النقاء والجدوى الصناعية.

الوسم : D - Malic Acid CAS 636-61-3 ، الموردون ، المصنعون ، المصنع ، الجملة ، شراء ، السعر ، الجزء الأكبر ، للبيع