مسحوق حمض السوربيك، المعروف أيضًا باسم حمض الشاي العشبي ، 2 ، 4- حمض hexadienic ، 2- حمض البروبينيل الأكريليك ، الصيغة الجزيئية C6H8O2 ، CAS 110-44-1. مسحوق بلوري أبيض ، قابل للذوبان قليلاً في الماء ، قابل للذوبان في غليكول البروبيلين ، الإيثانول اللامائي والميثانول ، حمض الأسيتيك الجليدي ، الأسيتون ، البنزين ، رباعي كلوريد الكربون ، السيكلوهيكسان ، الديوكسان ، الغلسيلوسول ، الأيزوبروبانول ، الأيزوبروبيل ، ميثيل الأسيتات. لا تتحلل تحت درجة الحرارة والضغط الطبيعي ، وتجنب ملامسة الأكاسيد القوية. موجود في أوراق التبغ والدخان العطرية ، وهو مضافة طعام لها آثار مثبطة على الفطريات المختلفة مثل الخميرة والعفن. كما أنه يستخدم في الأعلاف الحيوانية ، ومستحضرات التجميل ، والمستحضرات الصيدلانية ، ومواد التعبئة والتغليف ، والإضافات المطاطية. إنها مضافة غذائية لها آثار مثبطة على العديد من الفطريات مثل الخميرة والعفن. كما أنه يستخدم في الأعلاف الحيوانية ، ومستحضرات التجميل ، والمستحضرات الصيدلانية ، ومواد التعبئة والتغليف ، والإضافات المطاطية. إنه حافظة فعالة وآمنة تستخدم على نطاق واسع في الصناعات مثل الغذاء والمشروبات والتبغ والمبيدات الحشرية ومستحضرات التجميل ، إلخ.
|
صيغة كيميائية |
C6H8O2 |
|
كتلة دقيقة |
112 |
|
الوزن الجزيئي |
112 |
|
m/z |
112 (100.0%), 113 (6.5%) |
|
تحليل عنصري |
C, 64.27; H, 7.19; O, 28.54 |
|
|
|
مسحوق حمض السوربيك، ، المعروف أيضًا باسم حمض شاي التبريد ، 2 ، 4- حمض hexadienic ، أو 2- حمض الاكريليك بروبينيل ، مع تركيبة جزيئية من C6H8O2 ، هو حمض دهني غير مشبع يمكنه المشاركة في العمليات الأيضية في جسم الإنسان ويتم هضمه ويمتصه ، ينتج عن الكربون dioxide.
1. المواد الحافظة
حمض السوربيك هو حافظة فعالة يمكن أن تمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، مما يمتد مدة سعة الطعام. في صناعة المواد الغذائية ، غالبًا ما يستخدم حمض السوربيك للحفاظ على المنتجات التالية:
(1) المشروبات: يمكن استخدام حمض السوربيك كمحافظة على المشروبات المختلفة مثل مشروبات عصير الفاكهة والمشروبات الغازية ومشروبات الشاي. نظرًا لارتفاع نسبة السكر والماء في المشروبات ، والتي يمكن أن تولد بسهولة الكائنات الحية الدقيقة ، مضيفًا أن حمض السوربيك يمكن أن يمتد بشكل فعال من عمر المشروبات.
(2) المربى: المربى هو السكر العالي ، الغذاء الحامض العالي المعرض لنمو العفن والخميرة. يمكن أن يمنع حمض السوربيك نمو هذه الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي الحفاظ على جودة وطعم المربى.
(3) المعجنات: منتجات المعجنات مثل الخبز والكعك عرضة للنمو الميكروبي بسبب ارتفاع رطوبة السكر. يمكن لإضافة حمض السوربيك أن يمتد بشكل فعال عمر المعجنات والحفاظ على ذوقهم ونكهته.
(3) منتجات الألبان: يستخدم حمض السوربيك أيضًا كمحافظة على منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن ، وما إلى ذلك. عادةً ما تحتوي منتجات الألبان على البروبيوتيك ، ويمكن أن يمنع حمض السوربيك نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، وبالتالي الحفاظ على جودة وسلامة منتجات الألبان.
2. مضادات الأكسدة
بالإضافة إلى العمل كمحافظة ، يحتوي حمض السوربيك أيضًا على بعض خصائص مضادات الأكسدة. يمكن أن يتفاعل مع الأكسجين في الطعام ، وبالتالي إبطاء عملية أكسدة الطعام وتوسيع عمره. غالبًا ما يستخدم حمض السوربيك كمضاد للأكسدة في الأطعمة التالية:
(1) الأطعمة القائمة على الزيت: الأطعمة القائمة على الزيت مثل زيت الطهي والأطعمة المقلية عرضة للتلف بسبب الأكسدة. يمكن أن تؤدي إضافة حمض السوربيك إلى إبطاء عملية أكسدة هذه الأطعمة بشكل فعال ، مما يمتد إلى مدة الصلاحية.
(2) الأطعمة القائمة على الجوز: تحتوي الأطعمة القائمة على الجوز مثل الفول السوداني والجوز أيضًا على مستويات عالية من الزيت والدهون. يمكن أن تؤدي إضافة حمض السوربيك إلى الحفاظ على طعم ونكهة هذه الأطعمة مع تمديد مدة الصلاحية.
3. وكلاء التوابل
يمتلك حمض السوربيك نفسه طعمًا منعشًا خاصًا ، لذلك يمكن استخدامه أيضًا كتوابل. غالبًا ما يستخدم حمض السوربيك كتوابل في الأطعمة التالية:
الحلوى: يمكن أن يعطي حمض السوربيك الحلوى طعمًا رائعًا ، مما يجعله أكثر لذيذًا.
مضغ العلكة: إن إضافة حمض السوربيك إلى مضغ العلكة لا يمكن أن يعزز فقط ذوقه ، ولكن أيضًا له تأثيرات مضادة للتآكل والحفاظ.
حالات التطبيق
1. التطبيق في منتجات اللحوم
في منتجات اللحوم ، غالبًا ما يستخدم حمض السوربيك كحافظة ومضادة للأكسدة. نظرًا للبروتين الغني ومحتوى الدهون في منتجات اللحوم ، من السهل تربية الكائنات الحية الدقيقة والخضوع تفاعلات مؤكسدة ، مما يؤدي إلى تلف. يمكن أن تمنع إضافة حمض السوربيك بشكل فعال نمو واستنساخ الكائنات الحية الدقيقة ، مع إبطاء تفاعلات الأكسدة ، مما يمتد إلى مدة صلاحية منتجات اللحوم. على سبيل المثال ، يمكن لإضافة حمض السوربيك إلى منتجات اللحوم مثل النقانق ولحم الخنزير الحفاظ على ذوقهم ونكهته مع تمديد مدة الصلاحية.
2. التطبيق في منتجات الألبان
في منتجات الألبان ،مسحوق حمض السوربيككما يستخدم على نطاق واسع كمحافظة ومضادة للأكسدة. منتجات الألبان غنية بالبروتين والدهون ، وكذلك الكائنات الحية الدقيقة المفيدة مثل البروبيوتيك. يمكن أن تمنع إضافة حمض السوربيك نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة مع الحفاظ على نشاط البروبيوتيك ، وبالتالي الحفاظ على جودة وسلامة منتجات الألبان. على سبيل المثال ، يمكن لإضافة حمض السوربيك إلى الزبادي أن يمتد مدة الصلاحية مع الحفاظ على ذوقه ونكهته.
3. التطبيق في منتجات الفاكهة والخضروات
في منتجات الفاكهة والخضروات ، غالبًا ما يستخدم حمض السوربيك كحافظة حافظة ومحافظة. تحتوي منتجات الفاكهة والخضروات على مغذيات غنية مثل الفيتامينات والمعادن ، وكذلك مستويات عالية من الماء والسكر ، والتي يمكن أن تولد بسهولة الكائنات الحية الدقيقة والخضوع تفاعلات الأكسدة. يمكن أن تمنع إضافة حمض السوربيك بشكل فعال نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، مع إبطاء تفاعلات الأكسدة ، وبالتالي الحفاظ على المحتوى الغذائي وطعم المنتجات الخضراء. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي إضافة حمض السوربيك إلى منتجات الفاكهة والخضروات مثل المربى والعصير إلى إطالة مدة الصلاحية مع الحفاظ على ذوقهم ونكهته.
4. التطبيق في البضائع المخبوزة
في البضائع المخبوزة ، غالبًا ما يستخدم حمض السوربيك كحافظة ومضادة للأكسدة. تحتوي الأطعمة المخبوزة على مستويات عالية من الزيت والسكر ، والتي يمكن أن تولد بسهولة الكائنات الحية الدقيقة وتخضع تفاعلات الأكسدة. يمكن أن تمنع إضافة حمض السوربيك بشكل فعال نمو واستنساخ الكائنات الحية الدقيقة ، مع إبطاء تفاعلات الأكسدة ، مما يمتد إلى مدة صلاحية السلع المخبوزة. على سبيل المثال ، يمكن لإضافة حمض السوربيك إلى البضائع المخبوزة مثل الخبز والكعك الحفاظ على ذوقها ونكهتها مع تمديد مدة الصلاحية.
السبب في أن حمض السوربيك له وظيفة مضادة للتآكل يعزى بشكل أساسي إلى بنيةه الكيميائية الفريدة وآلية العمل.
فيما يلي شرح مفصل لمبدأ الحافظة لحمض السوربيك:
تثبيط النمو الميكروبي:
يمنع حمض السوربيك نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة من خلال بيئته الحمضية والتفاعل مع الإنزيمات الميكروبية.
هذا التأثير المثبط واضح بشكل خاص في الغذاء ، حيث عادة ما يكون هناك العديد من أنواع الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء ، ويمكن أن يقلل حمض السوربيك بشكل فعال من عدد هذه الكائنات الحية الدقيقة ، مما يمتد مدة سعة الطعام.
تعطيل بنية الخلايا الميكروبية:
يمكن أن يتسبب حمض السوربيك أيضًا في تلف جدران الخلايا وأغشية الكائنات الحية الدقيقة ، مما يؤدي إلى تسرب المواد داخل الخلايا الميكروبية وتسبب في فقدان قدرتها على البقاء.
هذا التأثير المدمر فعال بالنسبة للكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات ، لذلك فإن حمض السوربيك لديه مجموعة واسعة من التطبيقات في مكافحة التآكل.
آلية العملمسحوق حمض السوربيكيظهر بشكل أساسي في الجوانب التالية:
① يمكن أن يتخثر أو يثير بروتين الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي التدخل في نموها وتكاثرها.
② المواد الحافظة لها آثار على جدران الخلايا الميكروبية وأغشية الخلايا. نظرًا لأنه يمكن أن يدمر أو يلحق الضرر بجدار الخلية ، أو يمكن أن يتداخل مع آلية تخليق جدار الخلية ، مما يؤدي إلى تسرب المواد داخل الخلايا ، أو يؤثر على نظام نقل الإلكترون في سلسلة التنفس المتعلقة بالغشاء ، والذي له تأثير مضاد للميكروبات.
③ يعمل على بنية الجسيمات الوراثية أو الجسيمات الوراثية ، ثم يؤثر على النسخ المتماثل ، النسخ ، ترجمة البروتين ، وما إلى ذلك من المواد الوراثية.
④ يعمل على نظام الإنزيم في جسم الكائنات الحية الدقيقة ، ويمنع نشاط الإنزيم ويتداخل مع التمثيل الغذائي الطبيعي.
أطعمة آلية المواد الحافظة هي في الغالب أنسجة حيوانية ونباتية ، والتي تحتوي على بعض العناصر الغذائية
الماء والأحماض التي يمكن أن تتحلل الطعام. عند تخزين الطعام ، بسبب السيطرة غير السليمة على درجة الحرارة ، والرطوبة ، والصرف الصحي البيئي وعوامل أخرى ، ستستمر الإنزيمات في الكائنات الحية الدقيقة البكتيرية في الاستقلاب ، وستكون الأحماض الدهنية المشبعة في الطعام مؤكسدة وتنزيلها ، وتشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مما يؤدي إلى إزالة الغذاء والانخفاض. ومع ذلك ، فإن إضافة كمية مناسبة من حمض السوربيك يمكن أن تتحكم في نشاط ديهيدروجيناز ، ومنع أكسدة وإزالة الهيدروجين من الأحماض الدهنية ، وبالتالي تمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة البكتيرية في الغذاء. نظرًا لأن حمض السوربيك هو حمض دهني غير مشبع مع رابطة Diene مترافق ، فإنه ينتمي إلى المواد الحافظة الحمضية. تحت حالة الرقم الهيدروجيني<6, its diene bond is the same as that of food. The sulfur-hydrogen group of microbial enzyme in the form of covalent bond, which makes the sulfur-hydrogen group lose its vitality, thus inhibiting the reproduction of microorganisms, and achieving the function of food preservation.
الوسم : مسحوق حمض السوربيك cas 110-44-1 ، الموردين ، المصنعين ، المصنع ، الجملة ، شراء ، السعر ، الجزء الأكبر ، للبيع