مسحوق سوربات البوتاسيوم، المعروف أيضًا باسم 2،4-هيكساديينوات البوتاسيوم، هو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك، مع الصيغة الجزيئية C6H7O2K. ويكون لونه أبيض إلى أصفر فاتح مثل البلورات أو جزيئات الكريستال أو المسحوق البلوري، وهو عديم الرائحة أو ذو رائحة كريهة قليلاً، كما أنه سهل امتصاص الرطوبة، ويتحلل بالأكسدة ويتغير لونه عند تعرضه للهواء لفترة طويلة. قابل للذوبان في الماء بسهولة، قابل للذوبان في البروبيلين غليكول والإيثانول. غالبًا ما يستخدم كمادة حافظة، حيث يدمر العديد من أنظمة الإنزيمات من خلال دمجه مع مجموعة سلفهيدريل من أنظمة الإنزيمات الميكروبية. سميته أقل بكثير من المواد الحافظة الأخرى، ويستخدم على نطاق واسع. يمكن لسوربات البوتاسيوم أن يفسح المجال كاملاً لتأثيره المطهر في الوسط الحمضي، ولكن له تأثير مطهر قليل في الحالة المحايدة.
|
الصيغة الكيميائية |
C6H7KO2 |
|
الكتلة الدقيقة |
150 |
|
الوزن الجزيئي |
150 |
|
m/z |
150 (100.0%), 152 (7.2%), 151 (6.5%) |
|
التحليل العنصري |
C, 47.97; H, 4.70; K, 26.03; O, 21.30 |
|
|
|
كمادة حافظة للأغذية بأقل سمية،مسحوق سوربات البوتاسيوميستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والأعلاف، وكذلك في مستحضرات التجميل والسجائر والراتنجات والتوابل والمطاط وغيرها من الصناعات. ومع ذلك، فهو يستخدم على نطاق واسع في حفظ الأغذية والأعلاف.
تستخدم كل من الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي سوربات البوتاسيوم كمضاف علفي قانوني في علف الحيوانات. سوربات البوتاسيوم يمكن أن تمنع نمو العفن في العلف، وخاصة تكوين الأفلاتوكسين، الذي له تأثير كبير جدا. ولذلك، فإن إضافة سوربات البوتاسيوم يمكن أن يتجنب بشكل فعال تدهور الأعلاف، ولا يزال بإمكانه مقاومة نمو الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطعم المحايد لسوربات البوتاسيوم مناسب للاستخدام في الأعلاف، لأن الحيوانات أكثر حساسية لتغيرات مذاق الطعام من البشر. بالإضافة إلى ذلك، باعتباره حمضًا دهنيًا غير مشبع، يمكن هضم سوربات البوتاسيوم بسهولة كعنصر علفي وليس له أي آثار ضارة على الحيوانات. الأعلاف معرضة للفساد أثناء التخزين والنقل والبيع، لذلك فإن سوربات البوتاسيوم لها سوق ضخمة في صناعة الأعلاف.
2. العبوات الغذائية ومواد التعبئة والتغليف:
الغرض من تغليف المواد الغذائية هو حماية محتوياتها. في الوقت الحاضر، يتم استخدام المواد النشطة في تغليف المواد الغذائية لتحسين وظيفة المواد. بالإضافة إلى وظيفة إطالة العمر الافتراضي للأغذية المعبأة، يمكنها أيضًا الحفاظ على تغذية الأغذية وسلامتها. في عام 2009، أصدرت الصين ونفذت المعيار الصحي GB 9685-2008، والذي ينص بوضوح على كمية الاستخدام المسموح بها من سوربات البوتاسيوم في حاويات المواد الغذائية ومواد التعبئة والتغليف والحد الأقصى لبقايا سوربات البوتاسيوم. فيما يتعلق بإنتاج البلاستيك، يمكن استخدامه بشكل مناسب وفقًا لاحتياجات الإنتاج، حيث تبلغ كمية المطاط 0.1%، ويتم استخدام كمية الورق وفقًا لاحتياجات الإنتاج. وفي الوقت نفسه، ليس هناك حاجة لحمض السوربيك المتبقي.
خلاصة القول، يمكن إضافة سوربات البوتاسيوم مباشرة، أو غمسها، أو رشها، أو رشها بالمسحوق المجفف عند استخدامها. وفي الوقت نفسه، هناك العديد من الطرق المرنة للتعامل مع مواد التعبئة والتغليف. من حيث اتجاه التطوير، نظرًا لأن سوربات البوتاسيوم لها نفس خصائص المنتجات الطبيعية، فإن نطاق تطبيقها واستخدامها سوف يتوسع تدريجيًا.
يستخدم سوربات البوتاسيوم على نطاق واسع كمادة حافظة للأغذية. وفي عام 1982، وافقت الصين على استخدامه وأصدرت معيارًا نص على أن يكون التركيز المسموح به في منتجات الدقيق والمخللات والمعلبات والفواكه المجففة ومنتجات الألبان والتوابل 0.02% - 0.1%. إن إضافة 1% من سوربات البوتاسيوم إلى منتجات اللحوم يمكن أن يمنع بشكل كبير إنتاج توكسين كلوستريديوم البوتولينوم. في الوقت نفسه، يستخدم حمض السوربيك على نطاق واسع في المشروبات الكحولية المنخفضة الكحول والبيرة والنبيذ، وتأثير مطهر مثالي. وقد قامت منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) بصياغة سلسلة من المعايير الغذائية تنص بوضوح على أن الحد الأقصى لكمية سوربات البوتاسيوم هي 0.28/كجم.
تشير جميع البلدان إلى هذا المعيار وتضع معايير استخدام صارمة وفقًا لشروطها الخاصة. يمكن أن يؤدي استخدام سوربات البوتاسيوم لمعالجة مواد التعبئة والتغليف إلى إطالة العمر الافتراضي للخبز والأطعمة الباردة الجافة وغيرها.
في ضوء القيود المفروضة على المضافات الغذائية الفردية في التطبيق والأداء المادي، في الوقت الحاضر، تبذل الجهود المحلية والدولية لتطوير المضافات الغذائية المركبة، وذلك للعب تأثير تآزري لتحقيق أفضل النتائج.
(1) التطبيقات في الخضار والفواكه:
ستفقد الخضار والفواكه الطازجة بريقها ورطوبتها إذا لم تتم معالجتها بالمواد الحافظة في الوقت المناسب. سيكون السطح جافًا ومتجعدًا، ومن السهل إنتاج العفن الذي يسبب التعفن، وبالتالي التسبب في نفايات غير ضرورية. إذا تم استخدام مادة حافظة سوربات البوتاسيوم على سطح الخضار والفواكه، فيمكن حفظها لمدة شهر عند درجة حرارة تصل إلى 30 درجة، ولن تتغير خضرة الخضار والفواكه. بعد 4 أشهر من التخزين في درجة حرارة الغرفة، فقط حوالي 5% من التفاح الذي تم رشه بمحلول سوربات البوتاسيوم الطازج-الذي يحافظ على السطح كان فاسدًا. يمكن لسوربات البوتاسيوم أيضًا أن تمنع القصدير الموجود على العبوة الخارجية لعلب الخضار من الأكسدة والصدأ.
(2) التطبيقات في منتجات اللحوم:
يتم نقع لحم الخنزير المدخن والنقانق الجافة واللحوم المجففة وغيرها من منتجات اللحوم الجافة المماثلة لفترة وجيزة بمحلول سوربات البوتاسيوم بتركيز مناسب لتحقيق الحفاظ على المواد الحافظة. يمكن إضافة منتجات نقانق اللحوم، مثل نقانق لحم البقر ونقانق لحم الخنزير، مباشرة مع كمية مناسبة من سوربات البوتاسيوم في وصلة تقطيع اللحوم أثناء عملية الإنتاج. بعد تصنيع المنتج النهائي، يتم رش محلول سوربات البوتاسيوم بتركيز 5% على سطحه للحصول على مقاومة للتآكل-والمحافظة على النضارة-. يمكنك أيضًا إضافة كمية مناسبة من سوربات البوتاسيوم مباشرة إلى اللحوم العادية وحشوات اللحوم لحفظها. يمكن نقع الدجاج الطازج والدجاج المطبوخ في محلول سوربات البوتاسيوم بتركيبة وتركيز مختلفين لتحسين تأثير حفظ -الطازج وإطالة مدة الصلاحية.
أدى رش لحم الدواجن الطازج بمحلول حفظ -سوربات البوتاسيوم الطازج على السطح إلى إطالة مدة التسوس بشكل ملحوظ مقارنة بنفس النوع من الطعام الذي لم يتم رشه بمحلول حفظ -طازج، كما أن وقت حفظ لحم الدواجن الطازج- ضعف نظيره في عينة المقارنة.
(3) التطبيقات في المنتجات المائية:
بعد إضافة 0.1% ~ 0.2% حمض السوربيك ومسحوق سوربات البوتاسيومكخلط المواد الحافظة مع نقانق السمك، فإن المنتج لن يفسد بعد تخزينه في درجة حرارة تصل إلى 30 درجة لمدة أسبوعين، في حين أن عينة المراقبة تحت نفس الظروف البيئية سوف تتدهور بعد تخزينها لمدة أسبوع واحد. عندما يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 10 ~ 15 درجة ويتم التحكم في قيمة الرقم الهيدروجيني الداخلي لنقانق السمك عند أقل من 6، يمكن تخزين النقانق لمدة سبعة أسابيع دون أن تفسد.
بشكل عام، إذا كانت قيمة الرقم الهيدروجيني لمنتجات كعكة السمك تتراوح بين 6.8 و7.2، فيمكن استخدام سوربات البوتاسيوم أو خليطه مع حمض السوربيك للحفظ. ومع ذلك، عند استخدام الخليط، يجب التحكم في نسبة حمض السوربيك، لأن حمض السوربيك هو مادة حافظة حمضية، وسوف تتأثر مرونة منتجات كعكة السمك عندما تكون قيمة الرقم الهيدروجيني منخفضة. لذلك، من أجل حل هذا التناقض بشكل معقول، من الضروري تقليل محتوى حمض السوربيك في الخليط. منتجات الأسماك المجففة جافة نسبيا. بشكل عام، المنتجات التي تحتوي على محتوى مائي أقل من 30% لن تنتج فسادًا بكتيريًا، ولكنها عرضة للعفن الفطري. إذا تمت إضافة كمية مناسبة من سوربات البوتاسيوم إلى منتجات الأسماك المجففة، فيمكن منع ظاهرة العفن الفطري بشكل فعال.
يمكن رش منتجات الأسماك المدخنة بمحلول سوربات البوتاسيوم بنسبة 5% إلى 10% لحفظها قبل أو أثناء أو بعد عملية التدخين. يمكن تخزين السمك والروبيان المطبوخ مع صلصة الصويا لمدة شهرين عند درجة حرارة 10-15 درجة دون فساد بعد إضافة كمية مناسبة من سوربات البوتاسيوم. قم بتنظيف الأسماك الطازجة أو الروبيان أو غيرها من المنتجات المائية الطازجة جيدًا، ثم اغمرها في محلول سوربات البوتاسيوم الطازج-للحفاظ على التركيز المناسب لمدة 20 ثانية، ثم أخرجها وأزل محلول حفظها طازجًا وقم بتبريدها، مما قد يؤدي إلى إطالة عمرها الافتراضي بشكل فعال.
(4) التطبيق في صلصة الصويا ومنتجات المخلل:
إن إضافة كمية مناسبة من سوربات البوتاسيوم إلى صلصة الصويا يمكن تخزينها تحت درجة حرارة عالية لمدة 70 يومًا دون فساد أو عفن. عندما يتم الاحتفاظ بجذر البنجر والخيار المخلل وغيرها من المنتجات المخللة طازجة مع سوربات البوتاسيوم، يمكن إضافة كمية مناسبة من سوربات البوتاسيوم إلى الخل المحتوي على الملح. بشكل عام، لتجنب حدوث عكارة المياه المالحة في منتجات المخللات، يمكن إذابة البهارات والملح وسوربات البوتاسيوم في الماء قبل إضافة الخل. تم حفظ المخللات بإضافة خليط الملح وسوربات البوتاسيوم مباشرة.
(5) التطبيق في المعجنات:
عند استخدام سوربات البوتاسيوم كمادة مطهرة وعامل حفظ طازج- للكعك، يجب أولاً إذابته في الماء أو الحليب، ثم تتم إضافة محلول سوربات البوتاسيوم مباشرة إلى الدقيق أو العجين.
عند استخدام سوربات البوتاسيوم لحفظ الأطعمة النشوية، فمن الأفضل تحميض المادة بكمية صغيرة من الخل أولاً، لأن سوربات البوتاسيوم لها أفضل تأثير مضاد للبكتيريا ومضاد للتآكل عندما تكون قيمة الرقم الهيدروجيني أقل من 5~6.
(6) التطبيق في المشروبات:
يمكن إضافة سوربات البوتاسيوم إلى مشروبات عصير الفواكه والخضروات والمشروبات الغازية ومشروبات البروتين وغيرها من المشروبات. بسبب إضافة سوربات البوتاسيوم، يتم تمديد العمر الافتراضي للمنتجات إلى حد كبير.
(7) تطبيق سوربات البوتاسيوم في الفواكه المسكرة ومنتجات الحلوى:
يمكن إضافة سكر الفول السوداني وسكر اللوز وسكر الساندويتش العادي مباشرة مع كمية مناسبة من سوربات البوتاسيوم للحفظ. ومن أجل ضمان التأثير الحافظ لبعض منتجات الحلوى التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، ينبغي زيادة إضافة سوربات البوتاسيوم بشكل مناسب.
هناك طريقتان رئيسيتان للتوليفمسحوق سوربات البوتاسيومالأول هو أن البوتيرالدهيد يتفاعل مع الأسيتون في ظل ظروف محددة، والآخر هو أن البوتيرالدهيد والكيتين يتفاعلان في ظروف عملية محددة كمواد خام، وهي طريقة التوليف الأكثر استخدامًا.
يأتي البيوتينوالدهيد بشكل رئيسي من تكثيف الأسيتالديهيد، في حين يتم إنشاء كيتون الفينيل من تكسير حمض الأسيتيك، والذي يتفاعل أيضًا مع حمض السوربيك مع هيدروكسيد البوتاسيوم لتوليد سوربات البوتاسيوم. صيغة التفاعل هي كما يلي:
فيما يتعلق بإعداد المواد الخام، يجب تحضير ماء الصنبور بواسطة مبادل أيوني لتحضير الماء منزوع الأيونات، والذي يجب تخزينه في حوض السباحة في وضع الاستعداد، ثم تضاف كمية معينة من الماء منزوع الأيونات إلى حوض التخفيف القلوي لتخفيف المادة الخام التي تحتوي على 92% هيدروكسيد البوتاسيوم إلى 49% في وضع الاستعداد.
في عملية التوليف، من الضروري إضافة كمية معينة من حمض السوربيك في المفاعل، ومن ثم تفريغ الماء المتأين إلى خزان القياس، وهو حوالي 60٪ من حمض السوربيك. في نفس الوقت، ابدأ الخلط، ثم قم بتفريغ السائل القلوي المجهز إلى خزان تخزين السائل القلوي، ثم قم بإسقاط محلول هيدروكسيد البوتاسيوم في المفاعل، وذلك لبدء تفاعل تحييد القاعدة الحمضية-. ثم افتح طبقة الغلاف من ماء التبريد الخاص بغلاية التفاعل للتحكم في درجة حرارة التفاعل عند حوالي 40 درجة. أخذ العينات بعد 30 دقيقة من التفاعل. استخدم مقياس الرقم الهيدروجيني لقياس قيمة الرقم الهيدروجيني لمحلول التفاعل. توقف عن إضافة المحلول القلوي عندما يكون الرقم الهيدروجيني لمحلول التفاعل أكبر من أو يساوي 9.5. يجب ألا تزيد عملية التفاعل عن 45 دقيقة. بعد الخلط لمدة ساعة واحدة، يجب ضخ محلول التفاعل إلى خزان التخزين، ومن ثم يتم إجراء الترشيح بالشفط الفراغي. يجب تخزين الغسول الناتج عن الترشيح في خزان الترشيح في خزان التخزين. يمكن تجديد الكربون المنشط المفلتر وإعادة استخدامه. بعد ضخ السائل القلوي إلى خزان التركيز، يتم تسخينه بزيت نقل الحرارة لضمان أن درجة حرارة السائل القلوي هي 40~50 درجة ودرجة الفراغ 0.1MPa. ثم يتم تبخيره تحت ضغط منخفض. بشكل عام، وقت التبخر هو 3 ~ 4 ساعات. بعد الوصول إلى المعيار الفني، يتم تسخينه إلى 70 درجة لمواصلة التفريغ وإرساله إلى قسم الطرد المركزي. ثم يتم تجفيفه باستخدام جهاز طرد مركزي ثلاثي الأرجل. بعد تبخير السائل القلوي، يتم طرده مركزيًا لفصل المحلول باعتباره سائل أم أساسي، ويمكن الحصول على المنتجات شبه النهائية -من خلال الاستمرار في فك الضغط وتبخير السائل الأم الأساسي، والمحلول الذي يتم الحصول عليه عن طريق الاستمرار في الفصل بالطرد المركزي هو السائل الأم الثانوي. بعد سبع مرات من الاسترداد، يمكن للمنتجات شبه النهائية أن تلبي المتطلبات، لذلك يتم تفريغها من الجزء العلوي لجهاز الطرد المركزي، ثم يتم نقلها إلى قسم التجفيف لتجفيفها عند درجة حرارة 105 درجة حتى تلبي المؤشرات متطلبات المنتج، وأخيرًا يتم إرسالها إلى قسم التعبئة والتغليف للتغليف والتخزين.
الوسم : مسحوق سوربات البوتاسيوم cas 24634-61-5، الموردين، الشركات المصنعة، مصنع، بالجملة، شراء، السعر، السائبة، للبيع