مسحوق السكروز ،CAS 57-50-1 ، الصيغة الجزيئية C12H22O11 ، المكون الرئيسي للسكر ، هو نوع من الخلل ، والذي يتكون من التكثيف وجفاف مجموعة هيدروكسيل الهيدروكسيل من الجزيء من الجلوكوز ومجموعة هيدروكسيل هيدروكسيل هيدروكسيل. مسحوق بلوري أو أبيض غير ملون ، حلو ورائحة ، قابل للذوبان بسهولة في الماء والجلسرين ، قابل للذوبان قليلاً في الكحول. له دوران بصري ، ولكن ليس له دوران بصري متغير. السكروز في كل مكان تقريبًا في الأوراق والزهور والسيقان والبذور وثمار المملكة النباتية. إنه غني بشكل خاص بعصا السكر وجراف السكر وعصير القيقب. السكروز طعمه حلو وهو طعام مهم وتوابل حلو. وهي مقسمة إلى السكر الأبيض المحبب والسكر الحبيبي الأحمر والسكر الأبيض الناعم والسكر الصخري والسكر الخام (السكر الأصفر).
|
صيغة كيميائية |
C12H22O11 |
|
كتلة دقيقة |
342 |
|
الوزن الجزيئي |
342 |
|
m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
|
تحليل عنصري |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
|
|
|
مسحوق السكروزهو disaccharide ، يتكون من جزيء 1 من الجلوكوز وجزيء 1 من الفركتوز. يتم استخلاص السكروز من خنجر السكر أو قصب السكر. لذلك ، السكروز هو طعام طبيعي ونعمة من الطبيعة. لمئات السنين ، لعبت السكروز دورًا مهمًا في التغذية والصحة البشرية. يستمتع البشر بحلاوة السكروز والطعام الذي يتم إنتاجه مع السكروز كإضافة. كما أنها تستخدم مئات الآلاف من المواد الحية التي تنتج مع السكروز كمواد خام.
يمنح الطعم الحلو من السكروز الناس شعورًا لطيفًا ، وطعمه الحلو نقي ومستقر وله طعم جيد. السكروز مادة عضوية طبيعية. المنتجات النهائية للتحلل بعد الاستهلاك البشري هي ثاني أكسيد الكربون والماء. بعد مئات السنين من الاستهلاك البشري ، ثبت أن السكروز هو طعام آمن. في الثمانينيات من القرن الماضي ، تم إدراج السكروز كأطعمة آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). بالمقارنة مع المحليات الكيميائية غير الرسمية وغير الحسنة مثل السكرين ، يمكن أن ينتج 1G من السكروز 17 كيلو بايت من السعرات الحرارية ، في حين أن الاستهلاك طويل الأجل أو الاستهلاك المفرط للساكرين يمكن أن يسبب التسمم والضعف العقلي والبصري. تُظهر التجارب الحيوانية أن السكرين يمكن أن يسبب سرطان المثانة وغيرها من السرطان. في وقت مبكر من سبعينيات القرن الماضي ، حظرت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) بشكل صريح استخدام السكرين في جميع الأطعمة. في العديد من البلدان ، كان استخدام بعض المحليات المصنفة كيميائيًا محظورة أو مقيدة. لذلك ، يمكن القول أن السكروز هو تحلية غذائية آمنة.
2. التأثير على جسم الإنسان:
تأثير على الوظيفة الفسيولوجية البشرية: بعد تناوله ، السكروز يتم تحويله إلى الجلوكوز والفركتوز بواسطة Invertase في الجهاز الهضمي. يتم نقل جزء من الجلوكوز إلى جميع أجزاء الجسم جنبا إلى جنب مع الدورة الدموية ، ويتم أكسدة وتحلل في الخلايا. أخيرًا ، يولد ثاني أكسيد الكربون والماء ويولد الطاقة ، مما يوفر الطاقة لوظيفة أنسجة الدماغ ، ونشاط العضلات البشرية ، ويحافظ على درجة حرارة الجسم. يمكن تخزين الجلوكوز في الدم - السكر في الدم ، بالإضافة إلى استخدام الخلايا ، من خلال تخليق الجليكوجين بواسطة أنسجة مثل الكبد والعضلات. عندما يتم تقليل محتوى السكر في الدم تدريجياً بسبب الاستهلاك ، يمكن أن يتحلل جليكوجين الكبد في الكبد إلى الجلوكوز وإطلاقه في الدم على التوالي. مبدأ myose في العضلات هو توفير الطاقة لنشاط العضلات كمواد طاقة.
تصنيف
وفقًا للمعايير الوطنية ذات الصلة ، يتم تصنيف السكر عمومًا إلى: السكر الأبيض والسكر الأصفر والسكر البني والسكر الأبيض الناعم والسكر الصخري الكريستالي المفرد والسكر الصخري متعدد الكريستالات والسكر البني والسكر الصخري والسكر المربع والسكر المليء والشراب السائل ، إلخ.
السكر البني
السكر البني هو السكر الذي ينتج عن طريق الضغط واستخراج العصير من سيقان قصب السكر ، والتي يتم تنقيحها بعد ذلك إلى عسل يحتوي على السكر. غنية بالسكر والمعادن وحمض الجليكوليك.
على الرغم من أن السكر البني يحتوي على الكثير من الشوائب ، إلا أن مكوناته الغذائية محفوظة جيدًا. له آثار Qi المغذية ، والبطء في الوسط ، ومساعدة الهضم الطحال ، وتجديد الدم ، وتكسير الركود ، كما أنه يتمتع بوظيفة تبديد الألم البارد والتخفيف. لذلك ، فإن النساء اللائي يعانين من عسر الطمث الناجم عن نقص البرد أو يشربن بعض ماء السكر البني بعد الولادة غالباً ما يكون لهن آثار كبيرة.
السكر الأسود
السكر الأسود هو نوع من السكر الذي لم يتم صقله للغاية وله عسل مثل الملمس.مسحوق السكروزهو السكر المظلم والتفصيل والعطري الذي يحتوي على البوليفينول وعناصر الحديد. لونه مظلم وسوداء تقريبًا ، وبالتالي يسمى السكر الأسود. يتم الحفاظ على العناصر الغذائية الطبيعية في قصب السكر بشكل فعال وتحسينها على مدار فترة زمنية طويلة لجعلها أكثر مواتية لامتصاص الإنسان. كان اسم السكر البني الشعبية الأولى في تايوان والصين واليابان. المعيار الوطني للصناعة الخفيفة للسكر الأسود هو QB/T 4567.
السكر الأبيض
السكر الأبيض هو السكر المكرر مصنوع من دبس السكر المستخرج من سكر سكر السكر. إنه أبيض بالألوان ، ونظيف ، وله حلاوة عالية. السكر عرضة للتلوث عن طريق الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أثناء الإنتاج والتعبئة والنقل والتخزين. خاصة بالنسبة للسكر الأبيض الذي تم تخزينه لأكثر من عام وتحول إلى اللون الأصفر ، غالبًا ما يكون ملوثًا بالعث.
يمكن أن يساعد الاستهلاك المعتدل للسكر الأبيض في تحسين امتصاص الجسم للكالسيوم ؛ ولكن الكثير سوف يعيق امتصاص الكالسيوم.
السكر الصخري
السكر الصخري عبارة عن منتج متبلور ويعيد تشكيله من السكر المحبب ، والذي يتبلور مثل الثلج ، وبالتالي اسم السكر الصخري. يأتي باللون الأبيض والأصفر قليلاً والأحمر قليلاً والأحمر العميق وألوان أخرى. وفقا للسجلات ، أنتجت الصين بالفعل خلال أسرة هان. وفقًا للسجلات الواردة في "Qi Min Yao Shu" ، من المعروف أنه خلال سلالة هان اللاحقة ، أنتجت الصين بالفعل السكر والسكر الصخري.
مكعب السكر
السكر المربع ، والمعروف أيضًا باسم السكر شبه المربع ، هو منتج سكر راقي مصنوع عن طريق الضغط على السكر المكرر مع الحبوب الناعمة في شكل شبه مربع (أي نصف المكعب). لديها تاريخ لسنوات عديدة في الخارج. سيزداد استهلاكه بسرعة مع تحسين مستويات المعيشة للأشخاص.
يتم تحقيق إنتاج مكعبات السكر عن طريق خلط السكر المكرر مع حجم البلورة المناسب وحجم الجسيمات مع كمية صغيرة من محلول السكر المكرر المركزة (أو الماء البلوري) لتشكيل السكر الرطب مع محتوى الرطوبة من 1. {1}}. 5 ٪. بعد ذلك ، يتم تشكيله في شكل شبه كتلة باستخدام آلة صب ، مجفف في مجفف إلى محتوى رطوبة أقل من {3}}. 5 ٪ ، تبريد ، وتعبئتها.
التخليق الحيويمسحوق السكروزيتم تحفيزه بواسطة sycrose -6- synthase من خلال السلائف udp-glucose و fructose -6- phosphate. يتم الحصول على الطاقة المستخدمة لهذا التفاعل من خلال انشقاق ديبوسفات يوريدين (UDP). يتكون السكروز بواسطة النباتات والبكتيريا الزرقاء بدلاً من الكائنات الحية الأخرى. السكروز موجود بشكل طبيعي في العديد من النباتات الصالحة للأكل جنبا إلى جنب مع الفركتوز أحادي السكاريد. في العديد من الفواكه ، مثل الأناناس والمشمش ، السكروز هو السكر الرئيسي. في حالات أخرى ، مثل العنب والكمثرى والفركتوز هي السكر الرئيسي.
الطريقة 1: الاستخراج
المواد الخام الرئيسية للسكروز هي قصب السكر (Saccharum spp.) و Beet السكر (بيتا vulgaris). سحق قصب السكر أو بنجر السكر مع آلة ، وجمع عصير السكر ، وتصفية وعلاج الجير لإزالة الشوائب ، ثم تبييض مع ثاني أكسيد الكبريت ؛ غلي عصير السكر المعالج ، قم بإزالة الشوائب في القاع ، واشرب من الرغوة التي تطفو على السطح ، ثم أطفئ النار حتى يتبلور الشراب في السكروز.
الطريقة 2: التوليف البيولوجي
في النباتات العليا ، يحدث تخليق السكروز من خلال مسارين: سينسيز السكروز والسينسيز الفوسفوزوكروز.
مسار تحفيزي سينسيز السكروز: تحت حفز سينسيز السكروز ، يتم استخدام الجلوكوز ثنائي فوسفات يوريدين (UDPG) كمتبرع للجلوكوز لتوليف السكروز من الفركتوز. ويتم إنشاء الجلوكوز ثنائي فوسفات يوريدين من خلال حفز إنزيم Pyrophosphate UDPG بين 1- الجلوكوز الفوسفات و triphosphate uridine (UTP). معادلة رد الفعل:
UDPG+Fructose → Sucrose+UDP
المسار الحفاز لسينسيز الفوسفات السكروز: يستخدم UDPG كمتبرع للجلوكوز تحت حفز سينسيز الفوسفات السكروز ، لكن جزء الفركتوز ليس الفركتوز الحرة ، ولكن 6- فوسفات الفوسفات. المنتج المركب هو الفوسفات السكروز ، والذي يتم بعد ذلك إزالة الفسفرة بواسطة الفوسفاتيز المحدد لتشكيل السكروز.
الطريقة 3: التوليف الاصطناعي
تتمثل طريقة توليف السكروز بشكل مصطنع في أول نشا في حبة الحبوب لإنتاج الجلوكوز ، ثم تحويل الجلوكوز إلى الفركتوز الأيزومر تحت الإجراء الحفاز للإنزيمات ، ثم استخدام الفوسفاتيز لتحفيز توليف السكروز.
التدهور الحراري والأكسدة للسكروز:
يمكن التعبير عن صيغة تحلل السكروز عن طريق تفاعل من خطوتين: الأول هو الجفاف للكربون النقي والماء ، ثم يتأكسد الكربون إلى ثاني أكسيد الكربون من الأكسجين في الهواء.
C12H22O11+HOT → 12C +11 H.2O
12C + 12O2→ 12CO2
السكروز لن يذوب في درجة حرارة عالية. على العكس من ذلك ، فإنه يحط من الكراميل في 186 درجة C. مثل الكربوهيدرات الأخرى ، يحترق لتشكيل ثاني أكسيد الكربون والماء.
يُعرف الوقود الذي ينتج عن خلط السكروز ونترات البوتاسيوم المؤكسد باسم حلوى الصواريخ ويستخدم لدفع محركات الصواريخ الهواة.
C12H22O11+ 6 kno3→ 9 co + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2شارك3
يتفاعل السكروز مع حمض كلوريك لتشكيل حمض الهيدروكلوريك.
8 HCLO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 co2+ 8 hcl
يمكن تجفيف السكروز بحمض الكبريتيك لتشكيل صلبة غنية بالكربون الأسود.
H2لذا4(المحفز)+ج12H22O11 → 12 C+11 H2O+الحرارة (وبعض H2O SO3)
كانت جزيرة غينيا الجديدة في جنوب المحيط الهادئ قد زرعت قصب السكر قبل 8000 عام ، وسيمتص امتصاص غينيا الجديد عصير قصب السكر عن طريق مضغ شرائح قصب السكر. لقرون ، أحضر الناس قصب السكر شرقًا إلى بولينيزيا أثناء التجارة ونشرها إلى هاواي في القرن الأول الميلادي. ثم انتشروا قصب السكر غربًا إلى إندونيسيا والفلبين ، وجلبوها إلى الهند حوالي 3000 قبل الميلاد. لقد بدأ قصب قصب السكر على وجه التحديد أن تصبح أغلى سلعة في العالم. بحلول عام 400 قبل الميلاد ، طور الهنود عملية خام لصنع السكر المسحوق عن طريق تبخر شراب ، والذي كان يسمى "عسل الصخور" بعد التصلب.
في القرن الأول قبل الميلاد ، وصف الطبيب اليوناني ثيوكليس السكر بأنه "عسل مركّز يسمى السكرين" ، الموجود في قصب السكر في الهند والعربية ، على غرار الملح ومضغه بسهولة. ومع ذلك ، بعد قرنين من الزمان ، طورت الهند حوالي 350 ميلادي ، طريقة لتحويل قصب السكر إلى بلورات حبيبية ، مما جعل السكر شائعًا بشكل متزايد. أصبح شوجر أحد منتجات التصدير الرئيسية في الهند ، وبيعها غربًا إلى بلاد فارس ومصر.
ظهرت الأدب على إنتاج السكر في 500 م. يصف الكتاب المقدس البوذي "Vinaya" عملية عصير الغليان ، وصنع عسل السكر الخشن ، وصنع كرات السكر بطريقة تناظرية. يمكن أن نرى من هذا أنه على الرغم من أن السكر الأولي قد تم تبلوره بالفعل من حالته السائلة ، إلا أنه لم يتم تحويله بوعي إلى حالة صلبة - في هذا الوقت ، يكون السكر مثل اللاتكس بدلاً من هش وهش. في عام 627 م ، عندما استولى الإمبراطور البيزنطي هيراكليوس على قصر الملك الفارسي كوسروز الثاني بالقرب من بغداد ، وصف السكر بأنه "عنصر فاخر للهند" في تقرير.
في القرن الثامن عشر ، اكتشف أندرياس ماجليف في التجارب التي تحتوي جذر الشمندر على السكروز ، الذي لا يختلف عن السكروز في قصب السكر. في عام 1801 ، تم افتتاح أول مصنع لنذن السكر في أوروبا في بولندا ، وأصبحت زراعة البنجر السكر تدريجياً. بعد فترة وجيزة ، تم افتتاح المزيد من مصانع البنجر في شمال فرنسا وألمانيا والنمسا وروسيا والدنمارك. أصبحت أسعار السكر أرخص بكثير ، كما زاد مجموعة السكر المتاحة للناس بشكل كبير. بحلول القرنين التاسع عشر والعشرين ، تحول السكر من عنصر فاخر للأثرياء إلى طعام أساسي للأشخاص العاديين ، مع الشاي الحلو والمربى والحلوى والكعك وملفات تعريف الارتباط التي تصبح أطعمة يومية.
تم تقديم قصب السكر إلى الصين من الهند حوالي 800 قبل الميلاد ، ومنذ ذلك الحين ، كانت هناك سجلات مكتوبة في الصين حول حقول قصب السكر في الهند. كانت التوابل الأساسية الحلوة الأولى التي يستخدمها الشعب الصيني هي العسل والشعير وشي وشراب Zhe. لم يتم استخدام الصقيع والسكر الأبيض حتى أسرة تانغ ثم في وقت لاحق.
جنوب الصين هي مكان غني بسكر قصب السكر ، والذي تم بالفعل تناوله واستخدامه خلال فترة ما قبل تشين. في أغاني تشو ، استحضار النفوس في فترة الدول المتحاربة ، تم تسجيل أنه "هناك بعض اللب في خروف السلاحف المخبوزة". يشير "Zhe Pulp" إلى عصير قصب السكر. خلال هان ، Wei ، السلالات الجنوبية والشمالية ، تم تحويل قصب السكر إلى العسل الحجري على شكل كتلة للاستخدام. تشير جملة "شا قياس العسل الحجري" في "Qi Bian" من أسرة Han من Zhang Heng إلى أن عصير قصب السكر يمكن أن يصنع إلى قياس رفيع من قصب السكر مع بلورة صلبة "الرمال" ، أو حتى في كتلة السكر مثل "العسل الحجري".
مسحوق السكروزالصقيع ، كما سلف السكر الأبيض ، ظهر فقط في أسرة تانغ. تم تطويره بعد أن أمر الإمبراطور تايزونج لي شيمين الناس بدراسة تكنولوجيا إنتاج السكر في الهند ، وتم إتقانه من قبل راهب يطلق عليه اسم زو يعيش في مقاطعة سيتشوان ، مقاطعة سيتشوان. سجل "كتاب تانغ الجديد" (المجلد 321 "ماجادها مملكة"): "أرسل الإمبراطور تايزونج مبعوثين إلى ماجادها للحصول على طريقته ، مما يجعل كل قصب السكر في يانغتشو عطرة مثل معجونها ، بلون أبعد من المناطق الغربية". سجلت "Bingbing PU" من Wang Zhuo خلال عهد أسرة Song اختراع السكر المثلج بواسطة Monk Zou في تناول ، Sichuan خلال فترة Dali من عهد أسرة Tang ، وتفصيل طريقة صنع السكر الجليدي مع قصب السكر ، وتصبح أقدم دراسات البقاء على قيد الحياة في الصين تقدم طريقة صنع السكر مع السكر.
الوسم : مسحوق السكروز cas 57-50-1 ، الموردين ، المصنعين ، المصنع ، الجملة ، شراء ، السعر ، الجزء الأكبر ، للبيع