أوليجوببتيد القمح

محسن منتجات الدقيق

غني ببقايا حمض الجلوتاميك والأحماض الأمينية المحبة للماء،قليل الببتيد القمحيمكن أن تشكل روابط هيدروجينية مع جزيئات النشا وجزيئات الماء في منتجات الدقيق لتقوية بنية شبكة الغلوتين. العجين المضاف إلى 0.5% - 1.5% (جزء من الكتلة) يُظهر المنتج تحسينًا ملحوظًا في اللزوجة المرنة والثبات والقابلية للتمدد، إلى جانب زيادة ارتفاع التخمير ومعدل احتباس الغاز، بالإضافة إلى انخفاض اللزوجة القصوى وقيمة الانهيار، مما يمنع بشكل فعال جلتنة النشا وتراجعه.

في إنتاج الخبز، يمكن أن تؤدي إضافة 1% من المنتج إلى تعزيز الحجم المحدد للخبز والملمس الداخلي، وتقليل تبلور النشا، وتأخير التدهور وإطالة العمر الافتراضي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تطبيق المنتج في الكعك المطبوخ على البخار، والمعكرونة وغيرها من المنتجات لتحسين المذاق والقيمة الغذائية، وحل مشاكل التراجع السهل والملمس الخشن لمنتجات الدقيق التقليدية.

المقويات الغذائية لمنتجات الألبان

يمكن أن تؤدي إضافة المنتج أثناء تخمير الزبادي إلى تقصير دورة التخمير وتحسين نسيج المنتج وخصائصه الحسية.

تعمل الأحماض الأمينية المتفرعة- الوفيرة، بما في ذلك الليوسين والإيسولوسين والفالين، على تعزيز القيمة الغذائية للزبادي، وفي الوقت نفسه تحسين ثبات المنتج وتقليل ترسيب مصل اللبن. وفي مشروبات الألبان والجبن ومنتجات الألبان الأخرى، يعمل المنتج كمغذي معزز لتكملة البروتين والببتيدات النشطة، وتحسين النكهة والطعم، وتلبية الاحتياجات الغذائية لمجموعات خاصة مثل الأطفال وكبار السن.

المواد الخام للمشروبات الوظيفية

بفضل قابليته الفائقة للذوبان في الماء، والثبات الحراري، ومقاومة القاعدة الحمضية-، يعد المنتج مادة خام ممتازة للمشروبات الوظيفية.

تتيح أنشطته المضادة للإجهاد ومضادات الأكسدة إمكانية تطوير المشروبات الرياضية، مما يساعد الرياضيين على تجديد الطاقة بسرعة وتخفيف إجهاد العضلات وتسريع التعافي البدني. على سبيل المثال، يمكن لمشروب مركب ببتيد القمح التورين -الذي يحتوي على 1.0% من المنتج أن يقلل من مستويات حمض اللاكتيك في الدم والمالونديالدهيد ونيتروجين يوريا الدم في جسم الإنسان، ويزيد من نشاط ديسموتاز الفائق أكسيد ومحتوى الجليكوجين، ويخفف بشكل فعال من الإرهاق الناجم عن التمارين-. علاوة على ذلك، يمكن استخدام المنتج لتطوير مشروبات-تنظم المناعة وتكافح-الشيخوخة لتلبية المتطلبات الصحية لمجموعات المستهلكين المختلفة.

المناعة-تنظيم الأطعمة الصحية

ينظم المنتج جهاز المناعة في الجسم عن طريق تعزيز نشاط الخلايا المناعية وتعديل مستويات العوامل الالتهابية. يمكن للمنتج المحضر عن طريق التحلل المائي القلوي للبروتياز أن يعزز تكاثر الخلايا الليمفاوية، ويقوي وظيفة البلعمة للبلاعم، ويحسن مقاومة الجسم للعدوى المسببة للأمراض. المشروبات الصلبة المكملة بـ 1.0-5.0 جم/كجم من المنتج يمكن أن تعزز المناعة الخلوية والمناعة الخلطية ونشاط الخلايا القاتلة الطبيعية، وهي مناسبة للأشخاص ذوي المناعة المنخفضة مثل كبار السن ومرضى إعادة التأهيل بعد العملية الجراحية.

وترتبط آلية عمله بتنشيط مستقبلات Toll-like وتعزيز إفراز العوامل المناعية، مما يساعد في تحسين الخلل المناعي وتقليل الإصابة بالأمراض.

الأطعمة الصحية المضادة للأكسدة والمضادة للشيخوخة.-

تحتوي بقايا الأحماض الأمينية الطرفية للمنتج على مجموعات هيدروكسيل الفينول، وإيميدازول وهياكل أخرى، والتي تعمل كمتبرع بالهيدروجين لتطهير الجذور الحرة، وتنشيط مسار إشارات Keap1-Nrf2، وتنظيم التعبير عن الإنزيمات المضادة للأكسدة مثل ديسموتاز الفائق أكسيد والكاتلاز، وتقليل مستوى منتجات بيروكسيد الدهون.في الجسم الحيأثبتت التجارب أن المنتج يمكن أن يرفع إجمالي نشاط ديسموتاز الفائق أكسيد ومستوى الجلوتاثيون في كبد الفأر، ويخفف من أضرار الإجهاد التأكسدي ويؤخر الشيخوخة الخلوية.

وبناءً على ذلك، يتم استخدام المنتج على نطاق واسع في الأطعمة الصحية المضادة للشيخوخة، والتي تعمل على تحسين حالة الجلد وتأخير الشيخوخة الجسدية، وتلبية احتياجات السكان في منتصف العمر-والمسنين ومضادات الأكسدة-.

صحة القلب والأوعية الدموية الأطعمة الصحية

المنتج عبارة عن ببتيد طبيعي مثبط للإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE). يرتبط بشكل تنافسي بالمواقع النشطة للإنزيم المحول للأنجيوتنسين، ويمنع تحويل الأنجيوتنسين الأول إلى الأنجيوتنسين الثاني، وبالتالي توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.

شظايا الببتيد بما في ذلك Ile-Leu-Arg وIle-Leu-Pro-Arg inقليل الببتيد القمحيمكن أن يمنع نشاط الثرومبين، ويعزز توسع الأوعية، وينظم تعبير هيدروكسيلاز الكوليسترول 7 -، ويقلل من تخليق الكوليسترول، ويمنع تجلط الدم وتصلب الشرايين. الأطعمة الصحية ذات الصلة مناسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة الدهون في الدم، وتساعد في تنظيم ضغط الدم والدهون في الدم وحماية صحة القلب والأوعية الدموية.

نسبة الجلوكوز في الدم-تنظيم الأطعمة الصحية

يثبط المنتج أنشطة -الجلوكوزيداز، و- الأميليز وثنائي الببتيديل ببتيداز-IV (DPP-IV)، ويؤخر تحلل وامتصاص الكربوهيدرات، ويعزز إفراز الأنسولين، وينظم مستويات الجلوكوز في الدم بعد الأكل.

يُظهر المنتج ذو الوزن الجزيئي أقل من 1 كيلو دالتون أعلى - نشاط مثبط للجلوكوزيداز. يمكن لقطاعات الببتيد مثل LDLQR وAGGFR الارتباط بشكل تنافسي بالمواقع النشطة للإنزيم وتقليل معدل توليد الجلوكوز في الدم. علاوة على ذلك، يمكن للمنتج قمع الاستجابات الالتهابية لخلايا البنكرياس - والحفاظ على وظيفة إفراز الأنسولين الطبيعية، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري من النوع 2 والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم للمساعدة في تحسين استقلاب الجلوكوز.